炒山药用焯水吗,焯多久?炒山药是很多人爱吃的美味家常菜,山药吃起来美味可口,对人体好处有很多,买山药的时候从山药的外表上看,看起来比较光滑的是脆山药,脆山药可以炒着吃;如果是是炖汤以及做甜品的山药,建议选择面山药,口感比较甜糯,浪起来饱满,吃起来比较嫩滑。关于炒山药用焯水吗,焯多久以及炒山药用焯水吗,焯多久,木耳炒山药需要焯水吗,炒山药用焯水吗窍门,炒山药用焯水吗怎么炒,炒山药用焯水么等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
炒山药用焯水吗,焯多久
炒山药是很多人爱吃的美味家常菜,山药吃起来美味可口,对人体好处有很多,买山药的时候从山药的外表上看,看起来比较光滑的是脆山药,脆山药可以炒着吃;如果是是炖汤以及做甜品的山药,建议选择面山药,口感比较甜糯,浪起来饱满,吃起来比较嫩滑。
山药在炒之前很多人都不知道山药用不用焯水一下,炒山药用焯水吗?接下来我们来看看吧。
一.炒山药用焯水吗
炒山药要焯水。
山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感,喜欢吃面的,可以多焯一会。
山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。
二.清炒山药木耳的做法
材料:山药400克、水发木耳150克、精盐1茶匙、味精1茶匙、料酒1汤匙、蚝油0.5汤匙、植物油40克、水淀粉和葱姜丝适量。
做法:
1.山药用火燎掉须根,用工具打去表皮,洗净切成梯形寸段,焯水30秒捞出投凉,切成菱形片,焯水30秒捞出投凉备用;
2.水发木耳摘洗干净,撕成小块,焯水1分钟捞出投凉备用;
3.葱姜切丝备用;
4.坐锅加植物油烧热,下葱姜丝爆香,倒入蚝油山药和木耳,烹入料酒,撒上精盐翻炒均匀,勾薄芡,放味精,淋明油出锅装盘。
三.挑选山药的方法
1、从外表上看,皮肤比较光滑的是脆山药,适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药,口感会甜糯、饱满,面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。
稍稍有点扁,头上带一点弯曲,颜色是棕黄色;或是茎干笔直,质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。
若是有突起的疙瘩,口感可能会稍硬一些。
3、买的时候可以掰开一点外皮,或者看山药切断面,肉质呈白色,汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后,里面肉色发红如铁锈,而且有硬心,汁液像水。
4、掂重量,大小相同的山药,较重的更好。
5、看须毛,同一品种的山药,须毛越多的越好。
须毛越多的山药口感更面,含山药多糖更多,营养也更好。
6、最后看横切面,山药的横切面肉质应呈雪白色,这说明是新鲜的,若呈黄色似铁锈的切勿购买。
炒山药要焯水吗
炒山药要焯水。
山药焯水时间不宜过长,以保持清脆口感。
需要注意的是,山药接触空气会氧化,所以去皮后的山药可泡在加了少许白醋的水中,以免变黑。
炒山药片的做法:山药去皮洗净,切成菱形,青蒜切段。
热油爆炒葱,翻炒山药。
炒山药的方法如下:
准备材料:山药、胡萝卜、黄色甜椒
1、准备好所用食材。
山药去皮清洗干净,为了防止山药氧化变色,把山药切成段泡在水里。
2、准备其他食材,青椒、黄色甜椒分别清洗干净,切成小块。
胡萝卜洗净去皮切成片,胡萝卜切成片比较容易成熟。
3、把山药先斜切成段,然后再切成菱形片。
4、切成菱形片的山药继续泡在水里,不用放醋,或者柠檬,山药只要不接触空气就不会氧化变色。
5、炒锅烧热,倒入适量的食用油,下入葱花、蒜片炒出香味,把山药片放进去,翻炒均匀。
6、把切好的胡萝卜片放进去,翻炒几下,然后把黄色甜椒块、青椒块也一起放进锅里,翻炒均匀,加入适量的盐调味,炒匀即可出锅装盘。
山药很容易熟,青椒、甜椒都是很容易成熟的,所以不需要太长时间,翻炒几下就可以出锅了。
7、清炒山药成品图。
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