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鸡柳腌制调料配方有哪些呢
鸡柳是经典的小吃,鸡柳的味道如何不仅对材料有要求,最重要的是腌制鸡柳的配料配方,食盐,味精,鸡肉香精,白砂糖,小麦粉等都是制作鸡柳需要的食材。
鸡柳的配方调料制作起来十分简单,都是我们平时在超市里可以轻易买到的。
鸡柳的味道分为很多种,比较经典的有香辣味,孜然味,原味等等。
鸡柳腌制调料配方是什么呢?以无骨鸡柳为例,是一种采用鲜鸡胸肉为原料,经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食品。
根据消费者的需求,口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等,食用时采用170℃的油温油炸2-3分钟即可。
由于其食用方便,外表金黄色,口味香酥可口,食用时蘸点番茄酱和色拉,非常美味,所以一直受到消费者的喜爱。
无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品,具有加工方便,设备投资少;保质期长,低温冷藏可达12个月;提高鸡肉的附加值10%-40%等优点。
一、原辅料
新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格,脂肪含量10%以下;食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售;香辛料、小麦粉为市售,复合磷酸盐为分析级,浆粉和裹粉采用市售。
二、基本配方
鸡胸肉100㎏,冰水20㎏,食盐1.6㎏,白砂糖0.6㎏,复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏,I+G0.03㎏,白胡椒粉0.16㎏,蒜粉0.05㎏,其它香辛料0.8㎏,天博鸡肉香精209280.2㎏,鸡肉香精210670.01㎏。
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整:香辣风味加辣椒粉1㎏,孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
1.鸡胸肉用刀背拍几下,肉更松一些
2.切成粗条备用,
3.加入盐,胡椒粉,料酒鸡蛋清腌制半小时,
4.蛋黄搅拌成鸡蛋液。
准备好面包糠,
5.取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液,
6.放面包糠中打个滚,均匀的蘸上面包糠,
7.倒入花生油,小火烧热油,加入鸡柳,炸至金黄捞出控油即可。
吃的时候配上番茄酱味道更好。
鸡柳腌制调料配方--注意事项
1、热的时候吃最好,凉了就不酥脆了。
2、吃的时候配上番茄沙司味道更好。
3、腌制的时候可以根据自己的口味来放腌制料,可以加五香粉,蚝油之类的。
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