卤味鸭脖的做法是什么样的?很多人平时都喜欢吃卤制品,尤其是卤制的鸭脖以及鸭翅等东西,是很受大家喜欢的,卤味鸭脖制作的过程其实也是非常简单的,而且卤制鸭脖的味道吃起来也是非常美味的,尤其适合外出游玩或者是在家当做零食食用,都是特别受欢迎,外面卤制的东西有时候不干净,下面介绍卤味鸭脖的做法。关于卤味鸭脖的做法是什么样的以及卤味鸭脖的做法是什么样的,卤味鸭脖的做法是什么意思,鸭脖卤味怎么做,正宗卤鸭脖的做法,卤鸭脖的家常做法及配料等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
卤味鸭脖的做法是什么样的
很多人平时都喜欢吃卤制品,尤其是卤制的鸭脖以及鸭翅等东西,是很受大家喜欢的,卤味鸭脖制作的过程其实也是非常简单的,而且卤制鸭脖的味道吃起来也是非常美味的,尤其适合外出游玩或者是在家当做零食食用,都是特别受欢迎,外面卤制的东西有时候不干净,下面介绍卤味鸭脖的做法。
卤味鸭脖的做法
一、卤水鸭脖
材料
食材,鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1、锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3、将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
二、卤鸭翅
材料
鸭翅500克,卤料1包,姜10克,干辣椒1棵,盐10克
做法
1.新鲜鸭翅洗净,用沸水氽烫一下捞出。
2.深平底锅加水烧开,放卤料、姜块、干辣椒、盐加入;再加鸭翅中火煮熬40分钟,捞出沥干即成。
三、五香卤鸭翅
材料
鸭全翅;老卤汁;八角;桂皮;香叶;小茴香;五香粉;葱;姜;蒜;干红辣椒;老抽;生抽;料酒;盐;糖;
做法
1准备原料,鸭翅洗净切块绰水待用;
2将老卤汁和配料(八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖)一起大火煮开;
3放入鸭翅再度大火煮开;转中小火卤30分钟左右即可
小贴士:每次卤完肉后,卤水不要倒。
过滤掉佐料和浮油,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱保存。
如果经常用的话,可以冷藏,要么就冷冻起来。
这样就成了老卤水,卤东西会有味的多。
不过卤过海带和豆腐的卤水很容易坏掉,还是不要保存了。
卤鸭脖做法及配方
卤鸭脖做法一,
材料
食材,鸭脖子6只姜片4片卤水汁(李锦记)300毫升水700毫升干辣椒3只盐5克料酒30毫升
做法
1,锅中放入适量的水,大火烧开后,将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入,汆煮2分钟,然后捞出冲洗干净,沥干;
2,锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐,大火烧沸;
3,将鸭脖放入锅中,煮30分钟,然后再加盖焖20分钟即可。
做法二,
材料
原料:鸭脖子1斤,葱半根,姜1小块,调料:大料1颗,干辣椒50克,花椒50克,草果1个,小茴香10克,丁香10克,桂皮1段,香叶3片,生抽3汤匙(45ml),老抽2汤匙(30ml),盐1茶匙(5克),糖1茶匙(5克)
做法
1)将鸭脖子洗净后,用刀剁成8厘米长的段。
2)锅中倒入清水,大火煮开后,放入鸭脖子,煮开后撇去浮沫,继续煮1分钟后捞出沥干。
3)炒锅中倒入油,大火加热,待油5成热时,放入切好的葱姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香叶,大约炒1分钟后,倒入清水1000ml。
4)然后倒入一个有高度的小汤锅里,放入生抽,老抽,盐和糖,煮开锅后,放入焯好的鸭脖子,再次开锅后,盖上盖子,转中火煮30分钟。
5)煮好后,将鸭脖子捞出,自然风干半小时(一会再浸泡,比直接浸泡,鸭脖子的口感更好)。
此时,锅中的汤汁也冷却了,把鸭脖子放入浸泡12小时。
捞出风干后半小时后食用。
做法三,
材料
鸭脖子500g, 老姜 10g,大葱2节,
调料:干辣椒50g, 盐2茶匙(10g), 红曲米5g,料酒10ml, 老抽 1汤匙(15ml), 高汤 500g,油2汤匙(30ml),
香料包:八角,丁香各2枚,沙姜1g,桂皮 2g,小茴香1/2茶匙,草果,砂仁,豆蔻 各1枚,花椒5g,香叶 2片
做法
鸭脖子洗净,去掉表面油脂和淋巴。
大葱和老姜分别切片,取一半分量与鸭脖子一起放入盆中,加入1茶匙盐、料酒腌渍12小时。
大火烧开煮锅中的水,放入腌好的鸭脖子汆烫至断生,捞出备用。
干辣椒切段,所有香料用冷水浸泡一下。
红曲米放入小煮锅,加250ml水煮出红色汤汁滤渣取水。
炒锅热油至3成,放入辣椒、香料和剩余的葱姜煸炒出香味,加入红曲米水、老抽和高汤,调入剩余的盐烧开后改小火煮1小时。
汆烫过的鸭脖子放入卤汁中煮30分钟,关火继续闷20分钟,捞出晾凉切块即可上桌。
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