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松子桂鱼的做法视频教程

　　桂鱼属于海洋鱼类，对于里面富含人体所需要的蛋白质，补充蛋白质能增加人的抵抗力。

　　桂鱼的做法有很多种，可以做成酸菜鱼，水煮鱼等等，做桂鱼的时候还可以搭一些配菜，这样更能提高菜品的营养价值。

　　桂鱼和松子搭在一起做是最好吃也是最出名的，下面给大家介绍松子桂鱼的做法。

　　做法一

　　原料:鲑鱼、松仁、玉米、青豆、番茄沙司、白糖、盐。

　　做法：

　　1、首先把桂鱼从尾部顺着骨头往上劈。

　　把鱼肉和鱼骨分离。

　　两面都劈到颈部。

　　然后把中间那跟骨头砍掉不要了。

　　接着把鱼肉身上的小刺再去掉;

　　2、去骨后桂鱼只剩头和两大片肉了。

　　把半边肉平放在砧板上斜着改刀，只能切到鱼皮的位置

　　然后再转过来切。

　　正好是个叉叉的样子。

　　大家见过猪腰吧？就是那种改刀方法，要是不会的话

　　就把鱼大片一点劈一下也行。

　　但不要劈的太深。

　　以免油炸的时候把鱼身炸破了;

　　3、接着把料酒。

　　盐。

　　味精。

　　生姜。

　　葱放到里面淹一个小时。

　　然后用干芡粉把整条鱼都沾上。

　　特别是鱼肉的空隙一定要把它沾上。

　　放油锅里炸;

　　4、油温大概在7_8层的样子，也就是油上有些冒黑烟了。

　　油温高呢可以使鱼的表面结一层壳。

　　这样不会把鱼肉里面炸老。

　　而且表面很脆。

　　最好是准备两只锅;

　　5、另一只锅在同时可以烧汁。

　　倒油。

　　倒入番茄酱[2]。

　　一条鱼大概要放半瓶。

　　放入白糖。

　　放少量盐。

　　不要放味精不然很难吃。

　　然后放少量水进去。

　　接着放玉米青豆。

　　松仁。

　　然后勾芡。

　　最后再加点白醋。

　　把鱼拉出来

　　浇到上面去就好了。

　　做法二

　　食材准备:鳜鱼、虾仁、冬笋、干香菇、荷兰豆、食盐、蒜、料酒、香醋、香油、淀粉、番茄酱、猪油、白糖、香菜、高汤

　　制作步骤

　　1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子);

　　2、把鱼叶子的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀;

　　3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用。

　　将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出;

　　4、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺;

　　5、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。

松子桂鱼的正宗做法视频教程

　　食材：鲜活桂鱼一条、虾仁二两、松子一两、青豆一两。

　　调味：老姜、葱、油、番茄沙司、料酒、白醋、白糖、白胡椒粉、盐、味精、淀粉。

　　做法步骤：1、鱼头处理：桂鱼去鳞洗净后，沿着鱼鳃后部左右各划一刀，去腮，把鱼头切下来，鱼头定型好，备用。

　　2、鱼骨鱼刺处理：刀贴住鱼骨横着把鱼肉片开，两面都是，尾部不切断，去掉中间硬骨（注意不要切断鱼皮）。

　　再把鱼肚上的鱼刺用斜刀片下来，剔除剩余小鱼骨。

　　3、花刀步骤：把鱼身铺平，横放案板上，45度斜着下刀，拉出间隔0.5厘米的刀口，再竖切，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮的地方即可。

　　4、鱼肉腌渍：加入水浸没鱼肉，加入味精、少许盐、胡椒粉、葱段、姜片抓拌均匀（鱼肉浸泡20分钟左右入味）。

　　5、浇汁调味：水、番茄沙司、白醋、白糖（醋和糖的比例是1:4）、少盐。

　　6、拍上淀粉：用厨房纸巾吸干鱼头、鱼肉的水分，拍上淀粉，一定要拍均匀，注意鱼肉刀切的缝隙也要裹上淀粉，然后抖落多余的淀粉。

　　7、开油锅：鱼头放进油锅，炸制定型，鱼肉变成金黄色捞出摆盘（七成热油温：筷子插进油锅冒小泡）。

　　用手持鱼尾部，将下面连着的鱼肉翻转折起，刀痕朝外，下入油锅，炸制定型，待油温升至八成热时，捞出复炸，炸至鱼肉变成金黄色，捞出。

　　8、浇汁熬制：起锅烧油，加入刚刚调好的浇汁，慢慢炒到色泽金红，加入淀粉进行勾芡，打上热油最后淋到摆好盘的鱼肉上。

　　9、炒制辅料：青豆、虾仁入油锅，炒熟即可。

　　10、摆盘：油炸好的鱼头、鱼肉淋上番茄汁，撒上青豆、虾仁、松子即可。