下厨房烘焙蛋糕的做法大全?也许很多人都尝试过自己在家里做蛋糕,但是如果做蛋糕不掌握它的技巧做出来的蛋糕就是失败的。关于下厨房烘焙蛋糕的做法大全以及下厨房烘焙蛋糕的做法大全,下厨房烘焙蛋糕的做法视频,下厨房烘焙蛋糕的做法窍门,下厨房烘焙蛋糕的做法和配方,下厨房烘焙蛋糕的做法图片等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
下厨房烘焙蛋糕的做法大全
也许很多人都尝试过自己在家里做蛋糕,但是如果做蛋糕不掌握它的技巧做出来的蛋糕就是失败的。
有的时候会变成糊的,有的时候则吃起来不香,做蛋糕主要靠烘焙来完成,烘焙出来的蛋糕一般都口感绵软,有一种入口即化的感觉。
那么究竟如何在厨房里烘焙蛋糕呢?下面来学习一下吧。
准备鸡蛋、面粉等。
一、鸡蛋全蛋打在一个干净的盆里,然后加白糖,醋。
二、用电动打蛋器高速把蛋液打到是原来的2倍大,然后一点一点加入色拉油,打到颜色发白,是原来的3倍大。
三、色拉油打到看不出油花了,筛入面粉跟泡打粉,筛入面粉之后用打蛋器低速打几秒钟,面粉混匀了马上拿出来,这样蛋糕液就好了。
四、蛋糕液倒入模具8分满,入炉放到倒数第二层,烤30分钟就可以出炉了。
用料低筋面粉90g黄油30g牛奶30g细砂糖90g鸡蛋3个
海绵蛋糕的做法
将以上所需材料依次称量好(注意鸡蛋要求室温),然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀备用;
提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。
随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。
此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。
筛入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。
最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。
面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。
然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀,注意采用翻拌的手法,尽量轻柔以免消泡。
将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。
烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。
烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。
当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。
判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。
接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就制作完成啦~
烘焙蛋糕的做法
【蔓越莓戚风蛋糕】
【原料】:鸡蛋5个、纯牛奶100g、低筋面粉115g、白砂糖50g、蔓越莓干40g;
食谱制作过程:
1、先把制作蛋糕需要的原材料准备齐全,分别称好重量。
低筋面粉适合用来做蛋糕或饼干,如果家里没有,可以用中筋面粉和玉米淀粉以8:2的比例混合代替。
鸡蛋我用的是冷藏后的红皮鸡蛋,这种鸡蛋个头大一些,每个60g左右;
2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,分别放在两个干净的无油无水的大碗里。
蛋黄碗里加上纯牛奶,搅拌均匀,再把低筋面粉过筛到蛋黄牛奶液里,用刮刀翻拌成面糊;
3、刮刀拌好的面糊很顺滑,挑起来再落下,会像丝绸一样顺滑地流动,特别细腻;
4、蛋清放到打蛋盆里,加上所有的白砂糖,用电动打蛋器打至干性发泡。
如果没有电动打蛋器,也可以用四根筷子或者手动打蛋器来打,但是比较费力,很累胳膊;电动打蛋器一般3分钟左右就可以打发完成了;
5、打发成功的蛋清如上图所示,洁白细腻的泡沫状,拉起打蛋头能够看到直立短小的三角形;
6、此时蛋清和蛋黄都分别处理好了,蛋清已经找不到原来的状态了,蛋黄也和其它食材一起拌成了细腻的糊状;
7、取二分之一的打发蛋清放到蛋黄糊里,用刮刀拌均匀,再倒回蛋清盆里,和剩下的二分之一打发蛋清混合均匀,混合好的蛋糕糊颜色浅黄并且均匀,表面细腻;
8、再把蔓越莓干切碎,将大部分蔓越莓干放到蛋糕糊里,用刮刀拌均匀,倒入电饭锅的内胆里,震平后再撒上剩下的蔓越莓干在表面,装饰一下更好看。
电饭锅通电,合上盖子,启动“蛋糕”功能,需要50分钟;
9、电饭锅工作中,时间结束后,电饭锅会发出提示音,需要及时把蛋糕取出;
10、打开锅盖。
香喷喷的蛋糕就做好了,不仅味道香,蛋糕还很漂亮呢!超赞!
11、蛋糕做好以后,把锅胆取出,倒扣在晾网上,先不要着急取蛋糕,让它自然散热;
由于电饭锅的内胆是不粘的,散热之后,很轻松就把蛋糕取出来了,很是完整,而且很漂亮,甚至比我用烤箱烤得还漂亮。
我用的这个臻米UFO饭煲压力锅的锅胆的形状不错,所以蛋糕的外形就会很好看。
看一下表面,表面撒的这些蔓越莓干看着很诱人,整个蛋糕都是蓬松柔软的,味道香甜,吃起来却不腻,还有蔓越莓干的酸甜口感在里面,特别好吃。
版权声明:本文来源于互联网,不代表本站立场与观点,美篇养生无任何盈利行为和商业用途,如有错误或侵犯利益请联系我们。