双黄莲蓉月饼的做法下厨房?很多时候,我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人,这样可以在下班后,可以品尝一下美味的佳肴。关于双黄莲蓉月饼的做法下厨房以及双黄莲蓉月饼的做法下厨房,双黄莲蓉月饼怎么做,双黄白莲蓉月饼怎么做,莲蓉双黄月饼介绍,双蛋黄莲蓉月饼做法等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
双黄莲蓉月饼的做法下厨房
很多时候,我们都羡慕别人有一个会做菜的亲人,这样可以在下班后,可以品尝一下美味的佳肴。
与其羡慕别人,不如自己动手,下面我们就给大家介绍双黄莲蓉月饼的做法。
1.12糖浆和油拌匀,加入碱水拌匀
2.21放入面粉拌匀,盖上保鲜膜醒2个小时。
(面团很粘手,我是用橡皮刀拌的。
)
3.咸蛋黄用油泡10分钟,入烤箱350F/180C度,烤5分钟。
(不烤也行。
)
4.莲蓉分为9份。
(馅与皮的比例是2:8,喜欢皮厚的可以增加到3:7。
)
双黄莲蓉月饼的详细方法步骤已经介绍完,相信你也基本上了解了。
了解完必要的步骤,现在要做的就是实践了。
实践出真知,相信真正的美食都是这样出来的。
莲蓉月饼怎样做
这个中秋节大家试试自己做月饼呗,比买的好吃,不会那么齁甜。
据说吃着自己亲手做的月饼,幸福指数会大大升高哦~
【所需食材】
月饼皮:转化糖浆150克,玉米油50克,食用碱1克+水3克。
中筋面粉200克,全脂奶粉20克。
莲蓉馅780克。
刷表面(蛋清一个+蛋黄半个。
)
① 先来做饼皮。
先准备碱水。
1克食用碱加3克清水,搅拌均匀。
碱水是为了中和转化糖浆的酸度。
然后加入150克转化糖浆。
转化糖浆可以买现成的,也可以直接熬,做法很简单,在我前两期视频有详细教程,大家可以参考一下哦。
然后再加50克食用油,可以用玉米油或者调和油花生油都可以。
搅拌均匀以后,过筛加入200克中筋面粉,20克奶粉。
然后用铲子翻拌至没有干粉了以后,用手揉成团。
最后的面团是中等偏硬的状态,如果你的面团太软的话,可以适当地加点面粉。
主要还是看状态,材料的用量并不是一成不变的,因为面粉的吸水程度有差别。
揉好的面团密封起来,醒面2小时左右。
② 趁醒面的时间,我们把馅料准备好。
780克莲蓉,分成12份,每份大概65克。
莲蓉馅可以买现成的,也可以自己做,上一期视频有莲蓉馅的教程,有兴趣的可以点开我头像,翻看上一期。
我觉得自己做的比买的好吃,很纯香,而且油和糖的量也是减少了的,不会太甜太腻。
莲蓉馅全部搓成圆形,然后盖上保鲜膜,备用。
③ 醒好的面是下图这个状态的,有点散但又不会散。
同样分成12份,每份大概35克。
全部搓圆,备用。
④ 开始包月饼了。
把饼皮面团放手心按扁,尽可能均匀一点,薄一点。
然后中间放上莲蓉馅。
一只手按住莲蓉馅,另一只手把饼皮慢慢往上推,一点一点收口。
因为饼皮延展性不是很好,所以要轻柔一点,用巧劲。
包好以后检查一下哪里有破洞,只要没有大的破洞,小裂纹的话用手指轻轻抚平就可以了。
最后搓圆,滚上薄薄一层面粉,防止粘模具。
面粉一定不要裹太厚,会影响成品颜值。
把多余的面粉拍掉,最后要看不到干粉,呈现哑光状态,就是合适的。
⑤ 这个配方要用到的是100克月饼模具。
生坯放进去以后,按紧实。
然后倒扣出来就是很漂亮的月饼生坯了。
先做好摆烤盘,烤盘要垫油纸。
并且要用保鲜膜盖起来,防止表皮变干。
月饼之间要间隔一点距离,烤的过程还会有少许膨胀。
月饼快包完的时候,就可以开始预热烤箱了,180度预热十分钟。
烤盘放中层,上管170,下管150度,先烤十分钟,定型。
⑥ 这时候可以把刷表面的蛋液准备好。
一个全蛋清加半个蛋黄就可以了,打散。
等月饼烤定型以后,薄薄刷上一层蛋液。
我用的是硅胶刷,新手建议用羊毛刷,刷得均匀一点。
缝隙里面和侧面都要刷到。
刷蛋液能增加表面的光泽度。
然后还是原来的温度,继续烤20分钟左右。
具体时间和温度大家可以根据自家烤箱的脾气灵活调整。
上色满意就可以了。
⑦ 刚出炉的月饼是软的,先不要去碰,以免变形。
等放凉以后,用包装盒或者保鲜盒装起来,密封,回油几天再吃口感更好。
我只放了一晚上,因为要出视频,你们完全可以多放几天,比图片效果更好。
甜度适中,绵软细腻,莲蓉纯香软糯,饼皮软硬适中。
太完美了。
提前祝大家月饼节快乐!
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