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猪油拌面的做法黄磊
猪油拌面的味道其实对于老一辈的长辈来说,是记忆犹新的,特别是在物资缺乏的年代,一碗猪油拌面的味道足以让人无比兴奋。
猪油拌面的做法其实也是比较简单的,需要的材料也很普通,就是猪油和面条,搭配一些调味品即可完成。
用料
猪油一小勺
面条100g
生抽两勺
糖个人口味半勺
陈醋个人口味
做法
1.水煮沸
2.下面条前捞一大勺水融化猪油糖下面条煮至软
3.煮面条的同时放好其余调料切葱花
4.拌好面撒上葱花也可加个太阳蛋(单面蛋)流心味道超赞
猪油怎么吃
用猪油炒菜、猪油烙饼,不仅非常香,而且还成为了70、80后的一种童年回忆,做为80后,那个时候,能吃一顿猪油烙饼或猪肉榨完之后的油渣,拌上酱油和糖,简单“人间美味”,但是随着生活品质和养生意识的提高,猪油已经被植物油所代替,但是猪油的那种香味,却是植物油所代替不了的。
猪油小知识
这还要说到上面提到过的饱和脂肪酸,虽然这种营养成分也是人体所需的物质之一,对正在长身体的儿童,以及经常做重体力活动的人群,它是必须的营养物质,但什么食用都不要过量,猪油也是如此,如果过量食用不仅仅会增加肥胖的发生危险。
而且已经有研究证明,肥胖跟二型糖尿病有密切的关系,还会因为肥胖诱发心脑血管疾病等多种疾病,对于糖尿病患者来说,大量的猪油吃进体内,还会在一定程度上抑制胰岛素的分泌,从而让血糖升高,严重的还会诱发糖尿病并发症。
另外,还值得一提的就是猪油当中还含有不少的低密度脂蛋白,这种物质是一种坏的胆固醇,会对心血管造成不利的影响。
再加上我们用猪油炸东西,或者是用猪油烧烤,经历了长时间的高温,还会产生一些化学成分,甚至是致癌的成分,如苯并芘、杂环胺等。
猪油的性质
猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成,其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
其中的不饱和高级脂肪酸甘油酯由于分子中含有碳碳双键,因此能使溴水褪色,能使酸性高锰酸钾溶液褪色。
猪油属于油脂中的“脂”,常温下为白色或浅黄色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。
猪油熔点为28℃——48℃。
在西方被称为猪脂肪。
猪油色泽白或黄白,具有猪油的特殊香味,深受人们欢迎。
很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。
猪油热天易变坏,炼油时可放几粒茴香,盛油时放一片萝卜或几颗黄豆,油中加一点白糖、食盐或豆油,可久存无怪味。
猪油熬好后,趁其未凝结时,加进一点白糖或食盐,搅拌后密封,可久存而不变质。
猪油的营养价值
说起猪油,一开始认识的时候是妈妈炒菜的时候,用猪油炒的菜有一种特殊的香味,当然也布满了儿时的美好回忆。
那么,对于满是回忆的猪油,你知道它的营养价值吗?下面通过分析其营养成分来介绍猪油的营养价值:
猪油中含有镁、脂肪、铁、碳水化合物、锰、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、钠等。
1、猪油中含有维生素E。
维生素E抗衰老、防癌症。
维生素E是最好的抗氧化剂,既有助于延缓衰老,增强机体免疫水平,帮助人体清除积累的氧自由基,使皮肤更细腻、更富弹性;又有助于推迟女性更年期到来,改善性欲,提高夫妻生活质量。
同时,维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用。
维生素E还对糖尿病人愈后有一定改善作用,明显降低空腹血糖、甘油三酯、总胆固醇、游离脂肪酸、低密度脂蛋白及自由基水平,减少糖尿病大血管及微血管病变的发生率。
同时也有助于其他慢性心脑血管病的防治。
2、猪油中含有碳水化合物,碳水化合物是组成人体的重要部分,对人体的新陈代谢十分重要。
2、猪油中含有胡萝卜素。
胡萝卜素能保护人的眼睛。
视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。
适量的β-胡罗卜能促进视紫质达到正常含量,从而避免了缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝,也避免暗视野之后出现强光对眼睛所造成的损害。
此外,还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。
黄磊的葱油拌面是怎样做的?
葱油酱面
材料:面条2小根,小葱1根,猪油1勺,生抽2勺,生抽2勺,糖2勺,盐适量。
第一步:先将小葱洗净沥干,切成长段,将小葱和叶子分开,取一个小碗,调成酱,加入2勺生抽,2勺老抽,2勺糖,3勺清水,适量盐。
搅拌均匀备用。
第二步:在炒锅中加入适量的油,然后加入一勺雪白的猪油。
这就是黄磊用葱油做面条的秘诀。
加热至五成热,先放入葱白,小火慢煎至颜色变黄。
第三步:当葱白炒到微微变色时,加入葱叶,炒的时候用筷子翻炒,小火慢慢炒至焦黄色。
第四步:加入第一步准备好的酱料,搅拌均匀,再焖一分钟,香喷喷的葱油就熟了,然后出锅,放在小碗里备用。
第五步:在烧开的锅里加入适量清水,大火煮开面条,加入1勺盐煮开。
盐可以使面条更有活力。
面条煮到熟透,没有白芯。
或者,每次烧开后,加入清水两次,即可取出。
这样面条硬度最好,不会粘,口感极佳。
取出面条后,根据自己的口味在面条上倒适量葱油,搅拌均匀。
于是一碗香喷喷的葱油面就做好了。
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