牛腩肉是牛的哪个部位的肉?由于每一个人的口味偏好存在着较大的差异,因此在选择食物的过程当中,也会倾向于选择不同的食物。关于牛腩肉是牛的哪个部位的肉以及牛腩肉是牛的哪个部位的肉,牛腩肉是牛的哪个部位图片,牛腩肉是哪个部位图解,牛腩是牛的什么位置,牛肉最好吃的部位排行等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
牛腩肉是牛的哪个部位的肉
由于每一个人的口味偏好存在着较大的差异,因此在选择食物的过程当中,也会倾向于选择不同的食物。
例如有的人会比较喜欢吃猪肉,而有的人则会比较喜欢吃牛肉,其中牛腩肉就是经常被大家利用来制作出许多美食的一种牛肉类型。
那么牛腩肉到底是牛身体上的哪一个部位呢?
1牛腩是牛的哪个部位
牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩。
在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。
因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。
虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。
但按中文理解,其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。
还有以下几块:
1、坑腩(bonelessshortrib,即无骨牛仔骨):牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨/肋排(shortrib)或旁边牛肋条(Fingermeat)部位的的肉。
2、爽腩(SkirtSteak):又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近,爽腩贵坑腩一半,由于有块薄软胶质,爽软不硬。
3、腩底:连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧,很难炆。
4、腩角:爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少。
四面都有软胶质,非常爽脆。
5、挽手腩:集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓烟韧。
2牛腩的选购技巧
1、看色泽
新鲜牛腩:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜牛腩:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。
变质牛腩:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。
2、闻气味
新鲜牛腩:有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜牛腩:稍有氨味或酸味。
变质牛腩:有腐臭味。
3、摸黏度
新鲜牛腩:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。
次鲜牛腩:表面干燥或粘手,新的切面湿润。
变质牛腩:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。
牛腩是牛身上哪个部位的肉?
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。
国外进口的,是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
扩展资料:
注意事项:
牛腩作为一种食物是不适合和一些食材在一起吃的,首先牛腩作为一种温热性的食物来说,就不可以和一些热性食物在一起吃,比如说韭菜还有辣椒等,因为韭菜是属于一种热性食物,两者在一起吃的话,可能会加重体内燥热的气息,引起一些上火的症状,尤其是对于一些热性体质的人来说两者更不可以在一起吃。
牛腩作为一种热性食物,也不可以和猪肉在一起吃,因为猪肉属于一种微寒性的食物,两者在一起吃的,可能会使肠胃受到刺激,会引起腹痛,严重的还会出现一些腹泻的现象。
参考资料来源:百度百科-牛腩
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