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烘焙食谱面包的做法大全
烘焙食物的种类是比较多的,主要是以面包以及蛋糕为主,我们制作面包或者蛋糕都是需要我们懂得和面的技术。
酸奶的面包或者豆沙面包等食物制作的时候,我们可以将高筋面粉以及酵母粉和面,然后在将面团放进烤箱里面烘烤,就可以制作出美味的面包,大家可以学习面包的制作方法。
一、酸奶面包
香甜的面包搭配酸奶馅,酸酸甜甜就是它了,吃多少都不腻。
主料:350g高粉、5g酵母、12g奶粉、40g全蛋液、35g黄油、120g酸奶、70g牛奶。
辅料:50g细砂糖、3g盐。
做法步骤:
1、先把除黄油食盐以外所有的材料,放到一个盆里揉成面团,然后加入黄油,再揉一段时间。
2、把面团放到温暖的地方进行醒发,面团醒好之后把面团取出来分成若干个小面团,把小面团揉成圆形,放到温暖处进行二次醒发。
3、醒完之后在面团上刷一层全蛋液,撒上少量芝麻,然后放入烤箱,中下层上下火180度烤半个小时,烤到表面发黄就可以了。
二、豆沙面包
红豆沙馅的面包真的很经典了,小编从小就喜欢吃豆沙馅的东西,喜欢吃甜的宝宝们不要错过了。
主料:125g红豆沙馅、140g高筋面粉、6g奶粉、15g黄油、少量全蛋液。
辅料:80g温水、20g细砂糖、1勺酵母粉、半勺盐。
做法步骤:
1、把除豆沙馅和全蛋液之外所有的材料,放到一个盆里,将其和成面团,和好的面团,盖上湿布,进行醒发。
2、把醒好的面团分成若干小份,再进行15分钟的醒发,然后把面团用手压扁,然后将其擀成面片儿。
3、把红豆沙馅放到饼皮上,把豆沙馅包起来,然后收口朝下,再次将圆团压成饼,然后把它擀成椭圆形的面片。
4、在面片中间切几刀,然后上下不要切断,捏住两头,把它拧起来。
拧好形状之后放到盆里再次进行醒发,醒40分钟左右。
5、在小面团上面刷上一层全蛋液,放入180度的烤箱烤15分钟,表面发黄就可以了。
三、椰香面包
主料:500g高筋面、70g黄奶油、20g奶粉。
辅料:100g细砂糖、5g食盐、50g鸡蛋、200毫升水、8g酵母、30g椰丝、沙拉酱。
做法步骤:
1、把细砂糖和水倒入一个碗里,搅至砂糖融化。
把高筋面粉、酵母奶粉倒到一个盆里,然后在中间弄一个窝,往窝中倒入糖水,将其搅拌均匀。
2、加入鸡蛋搅匀之后再倒入黄奶将其搅匀,最后加入少量食盐,揉搓成面团,盖上湿布,静置10分钟。
3、面团醒好之后,把面团分成大小差不多的小面团,然后把小面团揉成一个个的小圆球,将面团放入烤盘中醒90分钟。
4、把椰丝和沙拉酱倒入容器中拌匀,制成椰丝酱。
装入裱花袋中挤在醒好的面团上。
5、烤箱预热好,上下火190度烤制15分钟,烤熟之后从烤箱中取出烤盘,晾凉即可食用。
四、紫薯面包卷
看到紫色和白色的搭配就特别喜欢,颜值比较高的一款面包,看着就想吃好吗,有着淡淡的紫薯香气。
主料:500g高筋面粉、250g牛奶、50g淡奶油、40g黄油、4g酵母、300g紫薯泥、20g黄油。
辅料:3g盐、60g白砂糖。
做法步骤:
1、把除了紫薯泥和黄油之外的所有材料,都放入盆子里,将其搅匀,之后加入黄油,揉成面团。
2、把面团放到温暖的地方醒一段时间,醒完之后拿出来再揉20分钟。
3、揉好之后将大面团平均分成若干个小面团,然后把小面团再揉一遍。
4、把一个个的小面团搓成细长的圆柱形,然后擀成长方形的面片。
5、紫薯泥加入少量黄油搅拌均匀,在面团上面放上紫薯泥,要留有边缘,以防卷起来后紫薯泥被挤出来,从一边儿将其紧紧的卷起来。
6、面团卷好之后,整齐的放入烤盘中,让其再次醒一段时间,醒好之后在表面刷一层全蛋液,然后放入烤箱,150度烤30分钟即可。
面包的做法,面包的三种做法。教你做美味面包。
面包是一种由小麦粉为原料,酵母,鸡蛋,油脂,果仁等为辅料,经由调味发酵的食品。
面包营养丰富,含有大量蛋白质,热量,维生素与矿物质,是一种很适合主餐使用的食品。
下面我就为大家介绍三款面包的美味食谱吧。
葡萄干面包
材料
高粉300克,蛋液30克,蜂蜜45克,盐3克,酵母5克,牛奶165克,黄油30克,葡萄干30克,葵花籽适量。
做法
1、把所有的原料(除黄油、葡萄干和葵花籽外)揉成面团,我用的是面包机和面程序,15分钟后加入黄油,再15分钟后加入葡萄干,将面团揉到出筋膜后进行基础发酵。
2、发酵至2.5倍大时,分成9份,揉圆松驰15分钟。
3、纸杯排在烤盘中,把面团揉圆放入纸杯里,最后发酵至2倍大。
4、在小面包表面刷一层蛋液,散上葵花籽。
5、烤箱预热180度,中层上下火烤20分钟(面包上色后盖上锡纸)。
杏仁咖啡面包
材料
192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,巧克力大理石片500公克。
做法
1、将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。
以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面团拾起阶段。
成团后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面团充分融合,至面团光亮,拉开有筋度的完成阶段。
取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2、取出面团放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。
面团发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面团沾黏桌面。
将松弛后的面团放在桌面,展开成正方形。
3、面团展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。
面团四角向内摺使接缝处密合。
约1公斤的面团裹一片大理石片。
再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面团展开时才不会破皮。
4、将包裹好的面团杆开,杆长成原来的三倍长。
将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。
杆开后折三折。
盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5、将面团杆成长25公分、宽20公分,再卷起成圆柱状,切成每段5公分厚,共5段,每段再对半横剖开,撒上杏仁片。
6、将作法2以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
7、入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。
葱香火腿面包
材料
面粉300克,酵母6克,糖3茶匙,盐1茶匙,牛油30克,水120克,鸡蛋1只。
做法
1、所有材料除牛油外混合,撮成面团,最后加牛油。
2、静待1小时,发酵至2-3倍。
3、切成几小块。
4、撮圆后,静待10分钟。
5、展开,放入葱花,火腿。
6、卷起,切中间。
再静待45分钟。
7、扫蛋液,200度oven,20分钟。
结语:以上几款面包的美味食谱,大家学会了吗
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