蒸鱼豉油可以用什么代替?我们在制作美食的过程中,调味品是必备必不可少的。关于蒸鱼豉油可以用什么代替以及蒸鱼豉油可以用什么代替,蒸鱼豉油的用法,蒸鱼豉油和生抽的区别,豉油是什么油,蒸鱼豉油是蒸前放还是蒸后放等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
蒸鱼豉油可以用什么代替
我们在制作美食的过程中,调味品是必备必不可少的。
调味品如果太单一或者是用法不当做出来的美食味道相差甚远。
比如说蒸鱼豉油和酱油的区别是非常大的。
我们清蒸鱼的时候就应该用蒸鱼豉油。
那么蒸鱼豉油和酱油在做美食的时候,到底有哪些区别呢?下面就给大家做一个详细的介绍。
酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。
但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
酱油制造等级:酱油分头抽(出酱油时的头道,质量高)、生抽、老抽;
生抽、老抽又有从高到底分级,只是特点不同、用途有异:
生抽:颜色比较淡,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
一般用来给食品着色用。
比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好,味道比生抽稍重。
酱油一般只分生抽,老抽.其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。
1、开水上屉,将处理好的鲜鱼蒸8-10分钟;
2、将蒸出来的鱼汤滗出,将蒸鱼豉油浇在鱼身上;
3、切细细的葱姜丝及香菜段,摆在鱼脊上;
4、将热热的植物油,浇在葱姜丝上。
三、蒸鱼豉油和酱油的区别
蒸鱼豉油:是专门蒸鱼用的,比一般的生抽味道要好。
酱油:做的原料有很多,“豆子,豆粕、小麦、面粉”都有。
但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
★摇晃瓶子,看酱油沿瓶壁流下的速度快慢,优质酱油浓度很高,黏性较大,摇起来会起很多的泡沫,流动慢,劣质酱油浓度低,摇动后只有少量泡沫且容易散去,像水一样流动较快。
★看瓶底有无沉淀物或杂物,如没有则为优质酱油。
★再看瓶中酱油的颜色,正常的酱油色应为红褐色或棕褐色(市场上及少见的白色酱油除外),品质好的颜色会稍深一些,有光泽而不发乌。
但如果酱油颜色太深了,则表明其中添加了焦糖色,香气、滋味相比会差一些,这类酱油仅适合红烧用。
蒸鱼豉油用什么代替
蒸鱼豉油可以用生抽代替。
主料:黄花鱼1条;生抽20毫升
辅料:花生油10毫升;芝麻油5毫升;葱1棵;姜5片;香菜1小棵。
具体做法如下:
1、准备好需要用到的所有食材。
2、黄花鱼洗净,去除内脏和鱼鳞鱼鳃。
葱斜切薄段,姜切片。
3、鱼身上表面打花刀,这样蒸的时候会更入味。
下面垫上姜片葱段,肚子里也塞上,最后鱼身上面也放上葱段和姜片,葱姜都是去腥增鲜的。
4、鱼身上淋一些生抽。
5、蒸锅加水,放上篦子,先大火把水烧开上汽,然后快速打开锅盖,把鱼连盘子放进去。
蒸鱼腥不腥这一步很关键,不要一开始就放鱼,要水开之后再放鱼。
6、大火蒸6分钟,然后关火后再虚蒸2分钟,打开盖子,把鱼拿出来,另外准备一个盘子,把鱼移出来,肚子里和身上的姜片葱段都去掉。
7、把葱切成细丝,香菜取鲜嫩的叶子,铺在鱼身上。
炒锅加入花生油和芝麻油,烧热后淋在鱼身上即可。
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