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油酥面团的制作方法视频

　　油酥是一种很多人都喜欢吃的面食，也是一种有着十足的北方特色的食物。

　　当然，在制作油酥的时候，最重要的一个步骤就是制作面团，如果面团制作成功了，那么油酥自然也就是比较好吃的。

　　在制作油酥面团的时候，是有着很多技巧的，下面，就为大家介绍一下油酥面团的制作方法！

　　一、所需原料

　　细砂糖150公克，猪油110公克，玛琪琳55公克，泡打粉5公克，小苏打5公克，低筋面粉300公克，鸡蛋2个，奶水30㏄

　　二、制作流程

　　1.将面粉中间拨开筑成粉墙，将细砂糖、小苏打、泡打粉、猪油、玛琪琳加入面粉中间。

　　2.将鸡蛋分次加入中间，并与猪油、玛琪琳拌匀。

　　3.再将面粉从两侧拨入，轻轻压按压至均匀成团即可(可加入少许奶水调节面团软硬度)。

　　三、注意事项

　　调制油酥面团时要注意几个问题：用植物油和动物油调制应有所区别，因为动物性油脂易凝固，浓度大，可多加一些，否则感觉面团硬。

　　动物性油脂酥性好于植物油，所以制作高级点心时用动物性油脂较多。

　　还有需要注意的是：干油酥与水油酥的比例要掌握好。

　　水油酥中，油与水、面的比例要准确。

　　两块面团的软硬度要一致，否则不宜操作，影响质量。

　　调制干油酥时用熟面粉调制，起酥性更好。

　　油酥面团主要是制作酥皮类食品。

　　它的原理是：把干油酥包入水油酥中，经过擀卷，使两块面团成为整体。

　　由于两块面团的性质不同，干油酥被水油面层层隔离，形成很多层次。

　　加热成熟后产生清晰的层次，达到酥松的效果。

　　制作酥皮类食品还要注意"包酥"这个环节。

　　包得好坏，能直接影响制品的质量，具体分为大包酥和小包酥。

　　大包酥：就是一次加工几个或几十个制品。

　　小包酥：就是一次包一个或几个。

　　它是根据制品的数量、质量要求来决定。

　　包酥要注意擀制要均匀，少用生粉，卷紧，盖上湿布等，每个环节都要掌握好，这样才能制出好的制品来。

　　加工酥皮类制品还分为："明酥"、"暗酥"、"半明半暗酥"。

　　暗酥：就是酥层在里边，外面见不到，切开时才能见到，如酥饼、叉子饼等。

　　明酥：就是酥层都在表面，清晰可见，如千层酥、兰花酥、荷花酥等。

　　半明半暗酥：就是部分层次在外面可见，如蛤蟆酥、刀拉酥等。

油酥面团怎么做？

　　油酥面团的做法  

　　黄油不用软化，从冰箱拿出来直接切块放在台面上，低筋面粉过筛撒在黄油上，用擀面杖敲打黄油。

　　待黄油被打薄后，重新沾满低筋粉，折叠，再次用擀面杖敲打。

　　再次变成薄片状后，对折，用刮板切成条状，再切成小块。

　　用刮板将低筋面粉和块状奶油以切的方式混合，再用手揉搓混合成散砂状。

　　混合好后，在中间弄出出一个凹槽。

　　放入糖粉、盐、香草精和蛋黄，用指尖混合。

　　等中间部分变成乳状后，用刮板将四周的粉集中到中央。

　　用刮板边切边混合，再折叠般混合，不断重复直到完全混合均匀，作成油酥面团，用保鲜膜包裹，放进冰箱冷藏1~2小时。

　　其实按照方子的分量，面团会偏干，揉了好久（面团成图忘拍了⊙﹏⊙‖∣）

　　书里用这个面团做的东东比较复杂，我做了简单版。

　　拿擀面杖赶开做了星星饼干，剩余的放进蛋挞模用手按薄，一起放进烤箱175°烤10~15分钟。

　　嫌麻烦没做蛋挞液，挞底烤好后刷了层覆盆子果酱，放了蔓越莓、核桃仁、香蕉、奶油、燕麦片，再入烤箱10分钟