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各种香料调料的配方比例
大家平时炒菜的时候都离不开调料。
调料不仅可以提升食物的鲜味,让食物的味道更加与众不同,同时人体要健康发育也离不开调料。
根据调料的配方不一样,制作出来的调料味道也是不一样的,其具体的用法也是完全不同的。
而且,如果配方有问题的话,制作出来的调料就有可能会有苦味。
那么,香料调料的配方是什么呢?
五香粉因配料不同,它有多种不同口味和不同的名称,如麻辣粉、鲜辣粉等,是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。
配方1:砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三柰12g
配方2:大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g
配方3:大料52g、桂皮7g、三柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g(有些配有少许孜然,也是茴香的一种,叫野茴香。
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十三香大料的具体的配方
"十三香"这个名字很长时间没有听人提起了。
记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买"十三香",那时也不知道"十三香"是什么,只是觉得这个名字很有意思。
其实,"十三香"就是指13种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
卤肉香料配方
选料:清油250g、八角25g、桂皮15g、小茴15~25g、甘草10g、三奈10g、甘菘3~5g、花椒20g、砂仁10g、草豆蔻5g、草果15g、丁香5~15g、生姜100g、大葱150g、绍酒100g、酱油100~200g、冰糖350~500g、味精15g、精盐350~500g、鲜汤5000g、纱布袋2个。
卤肉配方:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香。
各种调味酱:
1、蒜味烤肉酱
材料:酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
作法:锅子内放2大匙油,先将蒜头炸至金黄,取出。
其他材料放入另外一个锅子内煮开,加入(1)的蒜头,熬煮至浓稠。
将肉洗净并沥乾水份,先用酱油,糖,腌1~2小时。
2、日式照烧酱
材料:酱油1/2匙,蚝油1大匙,糖1.5大匙,香油1/3匙,太白粉/水各1大匙,水1.5杯,胡椒,盐少许。
作法:1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
3、沙茶蜜汁酱
材料:沙茶酱,黑胡椒酱,蜂蜜各3大匙,蚝油,芥末酱各1大匙。
作法:搅拌均匀(可用水或料酒调浓稠)。
适合海鲜,串烧,肉类的烧烤酱。
4、叉烧烤肉酱
材料:酱油1/2碗,糖(或蜂蜜)1/2碗,香油1小匙,蚝油1大匙,米酒3大匙,水1/2杯,五香粉1/2小匙,蒜末1大匙,红色素少许(可以不加),葱2~3支,姜数片(拍扁)。
做法:将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱,也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
配制卤料包各种香料所占的比例?
配制卤料包各种香料配比公式如下:
每1KG肉类所用香料配比方面:甘草3-5G,丁香1-2G,八角5-10G,小茴10-15G,草果1-2个,砂仁3-5G,三奈5-10G,灵草3-5G,排草3-5G,白蔻3-5G,肉蔻2-3个,桂皮5-10G。
毕拨1-3G,甘松3-5G,白芷3-5G,香茅1-3G,草蔻1-3G,木香1-3G,陈皮1-3G,良姜5-10G,香菜籽3-5G,川芎3-5G,香叶1-3G,百里香1-3G。
扩展资料:
1、定味香料---君臣料:
牛羊肉方面:红豆蔻,肉蔻,肉桂,草果,香果,孜然,胡椒,丁香
猪肉方面:丁香,肉蔻,胡椒,月桂,百里香,芹菜籽,砂仁
鸡肉方面:三奈,良姜,小茴,八角,,桂皮,当归,川芎
鱼类方面:白蔻,时萝,紫苏,陈皮,白芷,小茴,香菜籽
内脏方面:肉蔻,草果,三奈,砂仁,毕拨
2、五香料---中轴料:八角,桂皮,小茴,丁香,花椒
合味料:甘草,陈皮
透骨香料:肉蔻,砂仁,草果
调色料:姜黄,黄栀子,红花
3、辅助料---佐使料:抑臭,肉蔻,白芷,草果,桂皮
参考资料:卤料_百度百科
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