大刀面是怎么做的？大刀面是属于西北一种非常有名并且好吃的面食小吃，含有非常丰富的营养价值，但是在制作上，需要一定的技术含量，尤其是擀面的时候，怎么进行制作才可以有正宗的大刀面呢？以及如果我们吃大刀面之类的面食，会带来什么营养与好处？下面就让小编来告诉大家具体的做法与营养价值。关于大刀面是怎么做的以及大刀面是怎么做的，大刀面的制作方法，大刀面的做法好吃的配料方法，大刀面图片，面刀用什么方法做最好等问题，美篇养生将为你整理以下的日常知识：

大刀面是怎么做的

　　大刀面是属于西北一种非常有名并且好吃的面食小吃，含有非常丰富的营养价值，但是在制作上，需要一定的技术含量，尤其是擀面的时候，怎么进行制作才可以有正宗的大刀面呢？以及如果我们吃大刀面之类的面食，会带来什么营养与好处？下面就让小编来告诉大家具体的做法与营养价值。

　　1食碱用水化开，与面粉一起倒入盆内搓匀，双手搓成面絮，倒在平案上用木杠压，压成硬块后，用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处)，然后再擀。

　　2面团分两大块，一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮，提起擀面杖反复叠起来，然后用大刀切成很细的面条，抖开放在案板上(切面的大刀，刀身长75.6厘米，刀背前端宽9厘米，后端宽12厘米，全刀重约6000克)。

　　切面的方法为右手提刀，左手按往叠好的面，边提边落，慢慢向左移动，刀的尖端则自然向前移动，即切成细面条。

　　因面硬折叠的很厚，非大刀不能切透。

　　3锅内加水烧开，放入面条煮两滚即熟，分别盛入碗内，倒入有青菜花的清汤，再浇上干肉臊子即成。

　　面食是用面粉制成，而面粉则来自小麦。

　　小麦性平，味甘。

　　不过与大米相比，略兼湿滞，所以一般都要碾粉做成面制品或干燥成麦片食用。

　　其养胃生津之力稍差，但益气充形效果却有胜之。

　　所以北方人体格、气魄亦较南方人为强。

　　大致来说，胃气好的人宜食糙粮、面食为佳，而胃气弱则宜食细粮、米谷为宜。

　　另外，面食是否容易消化，还与它的加工有关。

　　面如果经过发酵，其滞气之性就会大为减轻，更助于人体消化。

　　面条虽然没有经过发酵，但由于经过细切水煮，不但不会滞肠胃，还有养胃气的功能。

　　最后，小编再提醒大家，面食是非常容易消化的一种食物，同时因为面食多为碱性，可以具有一定的健脾养胃的功效，防止出现因为胃酸过多而引发的胃溃疡，各种肠胃疾病等，不会对于肠胃产生非常严重的阻碍消化的作用。

大刀面怎么做的？

　　大刀面是灵宝市最为脍炙人口的风味小吃，已有200多年的历史。

　　切面的大刀长3尺，宽5寸，颇像铡刀，面擀成一尺多宽的薄面皮，折叠成十余层，用大刀切制成面条。

　　因九法不同，大刀面又分为四个品种：细面，其细如挂面；帘子蔑面，粗细如帘蔑；宽面，宽如韭菜(多做成赶不干面)闪刀面，如两个韭菜叶宽，切面时，实切一刀，闪宽一刀，故名闪刀。

　　通常是早晨卖细面、帘蔑面，中午卖宽面。

　　调味以酸、辣为主，浇面的稍子与配菜，可视节令变化。