灌汤包子的做法和配方?灌汤包是比较常见的一种美食,尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎,在做灌汤包的时候,一定要了解一些注意事项,面粉不能用酵母,也不能用泡打粉,也就是说面不需要发酵,面要摔打,这样才能够使面粉更加上劲,灌汤包子的馅料也是比较重要的,我们来了解一下这方面的内容。关于灌汤包子的做法和配方以及灌汤包子的做法和配方,正宗灌汤包是死面还是烫面,汤包肉馅制作方法,灌汤包子的做法及配方视频,灌汤包子的做法及配方窍门等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
灌汤包子的做法和配方
灌汤包是比较常见的一种美食,尤其是在南方一些地区灌汤包非常受欢迎,在做灌汤包的时候,一定要了解一些注意事项,面粉不能用酵母,也不能用泡打粉,也就是说面不需要发酵,面要摔打,这样才能够使面粉更加上劲,灌汤包子的馅料也是比较重要的,我们来了解一下这方面的内容。
灌汤包子的做法及配方
灌汤包子的做法一:
1:灌汤包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般说的死面包子。
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直接放水把面和均匀直到三光(手光,盆光,面光)。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
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2:面要摔。
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摔到有劲度(吃过拉面的应该知道,但是不用太大的劲度,要适中)3:杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
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都是用秤来称(秘方不意多说。
大家见量)一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里(一斤陷四两汤的比例)。
4:再说包法。
会发面包子不一定会死面包子。
但是会死面包子一定会发面包子。
我们都是一笼十个面和陷加一起一般在二两左右。
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其特点是提起似灯笼。
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放下象菊花。
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皮薄陷大。
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灌汤流油。
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软嫩鲜香。
灌汤包子的做法二
原料:新鲜猪皮500克,冬瓜600克,鱼糁150克,火腿30克,黄瓜皮30克,鸡蛋皮1张,生姜25克,大葱50克,精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量,葱叶、红樱桃各少许。
制法:1.猪皮洗净,放入高压锅中,掺入鲜汤,加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精,加盖,上火压至猪皮化成汁后,待冷却开盖,打去料渣,将汤汁倒入方形盘中,晾凉后再入冰箱中冷藏,即成皮冻,然后将其修切成直径为2厘米的圆球,共12个。
2.冬瓜去皮,切成15厘米见方的大块,再片成大薄片,共12片,放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下,撕成细丝;红樱桃剁成细末。
灌汤包子的做法及配方是什么?
灌汤包的做法:
1. 将面粉用开水烫一半后再用温水和成面团;
2. 将鸡肉剁成肉泥;
3. 肉皮冻切碎;
4. 将葱、姜末放下鸡肉内,搅拌均匀;
5. 将皮冻及料酒、精盐、味精、花生油、五香粉加入鸡肉馅内拌匀;
6. 将面团揪成剂子,擀成圆片,包入馅,捏成褶;
7. 上屉蒸15分钟左右,取出装盘即成。
汤包中的汤配方:
鲜猪皮(皮毛去皮下的肥肉)200g;
常温水1000g;
姜片6g;
葱段16g;
砂糖2g;
酱油1g。
工艺:鲜猪皮在开水中煮20分钟(主要是煮去肉味),把水倒掉后,重新按配方的水量加入,煮1小时。
除去姜、葱,保留煮肉的汁及猪皮,把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎两次,然后再放到预留出来的肉汁里,总重量要跟没有煮之前保持一致,如果不一致,则要加入补够,然后加入砂糖、酱油,再煮2小时30分钟至猪皮化掉。
起锅后用小筛子过滤一下,把大粒的没有煮溶的猪皮去掉。
把煮好的汤汁预冷,凝固。
凝固后切碎,拌到肉馅里,快速包制,否则猪皮冻会化成为水影响包制成形。
特点:鲜香肉嫩,皮簿筋软、外形玲珑剔透、汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。
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