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芙蓉鲫鱼的做法简短
人活着的每一天都离不开衣食住行,这是最基础的物件,尤其是“食”,它关系到人的生死存亡。
而要做好“食”这一方面,你最好能够自己学做每一道菜。
那么,下面就让小编为大家介绍一下如何做好芙蓉鲫鱼这道菜。
1.将鲫鱼清洗干净。
2.用刀切下头和尾。
3.将葱和姜拍扁。
4.将鱼放入盘中,放入葱和姜,加入绍酒,放蒸锅中蒸十分钟。
5.把青红椒用刀剁碎。
6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7.将蒸好的鱼身子拿出,剥下鱼肉。
8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中,加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中,放入蒸锅中。
10.蒸到半熟,取出。
11.倒入另一半鱼肉,摆上鱼头,再放锅中蒸熟。
撒上青红椒,淋上鸡油。
看了小编的介绍,您对这道芙蓉鲫鱼应该很有兴趣吧!大家不要害怕失败,我们赶快去厨房去尝试一下不成功还可以再试第二次哦!
湘菜芙蓉鲫鱼的做法
基本材料
鲜鲫鱼2尾……750克
胡椒粉……0.5克
鸡蛋清……5个
葱……25克
熟瘦火腿…………15克
姜……15克
绍酒…………50克
鸡清汤……250克
精盐……5克
鸡油……15克
味精……2克
制作方法:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
注意:
鲫鱼不可久蒸,以10分钟为度,蒸的时间过长,肉死刺软,不易分离,鲜味尽失
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