凉拌面的调料怎么做?这天气炎热的时候,很多人都喜欢吃凉拌面,这道食物吃起来凉爽可口,而且味道有很多种,大家可以根据自己的口味自己选择,最好的方法是自己在家里面做凉拌面条来吃,可以吃比较清淡的,也可以吃鲜香麻辣的,完全由自己的爱好来决定,下面教大家详细的制作方法。关于凉拌面的调料怎么做以及凉拌面的调料怎么做,凉拌面的做法及调料窍门,凉拌面怎么调料,凉拌面需要什么调料,凉拌面都需要什么调料等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
凉拌面的调料怎么做
这天气炎热的时候,很多人都喜欢吃凉拌面,这道食物吃起来凉爽可口,而且味道有很多种,大家可以根据自己的口味自己选择,最好的方法是自己在家里面做凉拌面条来吃,可以吃比较清淡的,也可以吃鲜香麻辣的,完全由自己的爱好来决定,下面教大家详细的制作方法。
凉面的调料水怎么做?
辣椒油
把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。
这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
注意:所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的。
蒜汁
大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。
闷芥末
用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70—80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。
稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。
先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐(起膨化作用),再加一点酱油(起调色作用)。
然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。
盐水的配制:开水放凉,需5—6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
第二种调料水——————香辣油
(1)原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
(2)配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。
在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前。
凉拌面的做法及调料配方怎么做
凉面的做法及调料如下:
主料:新鲜二刀肉80克、凉面100克。
辅料:大蒜3瓣、老姜10克、白糖3克、红油20克、酱油15克、陈醋6克、花椒粒1、葱3根、料酒10克、盐适量。
1、提前将原材料准备好。
肉选择新鲜的二刀肉,提前烧毛清洗干净,二刀肉成型较好,肥瘦肉比较均匀,质地较嫩。
2、将清洗干净的二刀肉冷水下锅,加入3片姜片、花椒粒、葱节、料酒去腥,煮至熟。
3、另起一口锅倒入大量清水烧开,然后将面条放入沸水中煮熟。
为了保证面条不黏在一起,建议多放水。
4、将煮熟的肉捞出沥干水分,切成较薄的肉片待用。
5、将凉面捞出放入凉白开水中充分挑散,以免粘在一起,然后沥干水分。
6、将大蒜切碎,葱切成花待用。
7、将蒜米、白糖、红油、酱油、陈醋、葱花、盐拌匀调成汁。
8、将调好的汁儿淋在白肉上面拌匀。
9、将拌好的白肉装盘,再将冷却的凉面放在旁边,食用的时候拌匀即可。
版权声明:本文来源于互联网,不代表本站立场与观点,美篇养生无任何盈利行为和商业用途,如有错误或侵犯利益请联系我们。