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兰州拉面的做法和配方视频
拉面是一种广受欢迎的面食,它最初只是兰州地区的一种清真面食。
可是随着经济的开放以及市场的需求。
兰州拉面不仅走向了国类也走出了国门。
兰州拉面的面非常的筋道,汤非常的清亮,并且还不带有腻味,不管是冬天还是夏天都是一种好的吃食。
现在我们在大街小巷里总能看见兰州拉面的面馆。
兰州拉面好吃。
那怎么做,今天我们就来和大家说一说兰州拉面的做法和配方有哪些?
兰州拉面的做法和配方:
配方:这个秘方是清嘉庆年间国子监太学生、陈氏家谱中排序“十三世”的陈维精当年留给子孙的一首诗,名曰《维精送子位林孙和声西行手记》:众鸟高飞尽,“桂子”独去远。
“豆蔻”年华和,身强余“百倍”。
春风草“木香”,“当归”怀庆府。
新绿欲涌,“丁香”初开,花“香叶”茂,“荜菝”涟漪,百里林“草果”然繁盛“芳香”。
路远难行,高“山柰”何?汝等避“草寇”而返苏寨。
“车前”着吉服马褂“红袍”,夜宿“八角”楼,晨饮“胡荽”汤。
马“良姜”行千里,遍“地黄”花时至,司碧玉书联水席相敬,“月山姜”汤“茴香”豆,烹“肉扣”碗“贵老”忙,横“披垒”灶。
在这首诗里,陈维精将小车老汤牛肉面的23种调料全部嵌了进去。
后来,陈维精的儿子陈位林也参照老父的方法,把卤牛肉的配方嵌进了一首诗里:“豆蔻”枝头翘,翠竹苏寨绕。
“八角”“大红袍”,盎然“丁香”笑。
“春砂”映阶绿,“芳香”溪流跳。
“桂香”八月里,骑驴叹“国老”。
做法:
先把牛肉及牛骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用),将牛肉切开,和牛骨头、肥土鸡下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入调料,姜皮,盐放入锅里,小火炖4小时即熟,捞出稍凉后切成丁待用。
牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。
萝卜洗净切成片煮熟。
蒜苗切未、香莱切未待用。
将肉汤撇去浮沫,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入调料粉,调料可根据南北各地不同饮食习惯而定,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、味精、熟萝卜片和撇出的浮油及葱油、面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、浮油适量,浇在面条上即成。
并以每个人的口味加上适量的牛肉丁、香莱未、蒜苗未及辣子油。
特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富实惠。
每碗面条两加汤350-500毫升,视碗大小而定。
牛肉面的辅料也是调汤的一个重要组成部分。
辅料萝卜片的做法:绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。
做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成长形或扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样可以去其异味,吃起来软硬适口。
清汤牛肉面要达到色、香、味、形方面俱佳,一碗成功的牛肉面应该是一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮)。
马家大爷对牛肉面有严格的质量要求,用他的话说,就是“汤清亮,肉酥香,面韧长。
以上就是具体的兰州拉面的做法和配方,希望我们的介绍能够给你带来帮助。
我们都知道随着健康养生的意识广为流传。
清真食物也受到了许多人的欢迎。
兰州拉面是一道非常营养而且健康的面食。
经常吃面食的人会显得特别的高大。
兰州拉面好吃美味又实惠,这是非常不错的选择哦。
兰州拉面的做法
兰州拉面的配方和制作方法如下:
主料;牛肉600克、面条500克。
辅料;葱3克、姜2克、花椒2克、辣椒2克、肉桂3克、丁香3克、香叶1克、大料2克、桂皮5克、草果2克、小茴香1克、香菜5克。
1、准备牛肉600g,用凉水浸泡,静置半小时。
2、起锅,放入牛肉600g,将漂浮物捞出,倒入葱3g、姜2g、花椒2g、辣椒2g、肉桂3g、丁香3g、香叶1g、大料2g、桂皮5g、草果2g、小茴香1g。
3、小火煮一个半小时,将牛肉切片。
4、起锅,加入面条500g,下锅煮6分钟,捞出,加入牛肉汤200ml,放入牛肉8g,香菜5g,即可。
5、兰州拉面的成品图。
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