酱鸭做法配方是什么样的?人们常说:鸡鸭鱼肉,其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多,鸭的脂肪不仅分布均匀,而且也不是特别油腻,并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多,并且吃鸭还有降低胆固醇,防治心脑血管疾病等作用。关于酱鸭做法配方是什么样的以及酱鸭做法配方是什么样的,酱鸭做法配方是什么意思,酱鸭做法配方是什么呢,酱鸭的做法和配方,鸭酱怎么做等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
酱鸭做法配方是什么样的
人们常说:鸡鸭鱼肉,其实鸭蛋白质的含量比其他三种食物高得多,鸭的脂肪不仅分布均匀,而且也不是特别油腻,并且鸭子里面的维生素b和维生素E比其他肉类多很多,并且吃鸭还有降低胆固醇,防治心脑血管疾病等作用。
而酱鸭就是吃鸭的方式的一种。
那该如何制作酱鸭才好吃呢?
一.原料:
必须两年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。
二.腌制:
1、杀鸭退毛,去内脏,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份;
2、擦盐,将精盐花椒于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。
其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。
将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。
其?的盐擦于体外,应以胸肌、小腿肌和口腔为主;
擦盐后依次码在缸中,经盐渍12小时后取出,提起后翅,撑开肛门,使腔中盐水全部流出。
3、复腌,把花椒,五香粉,,玫瑰露酒,白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。
加上辣椒粉,然后置缸内腓渍十个小时,中间翻一次,如果鸭大,腌的时间更长。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水,用热纱布把鸭子身内处擦干,再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中,压成板状,晾干水分;
5、用谷草引火,撒上糠壳,待初烧青烟散去,将鸭子反复熏烘至金黄色即成。
三.调酱汤:
(1)中药配方:
安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
(2)辅料:
100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。
(3)调卤水:
100斤水放老母鸡3只,猪肉皮3斤,猪前腿骨20斤。
全部切块大火烧开10分钟,改小火12小时成奶白色(剩汤的三分之一)。
(4)调老油:
锅中加老汤(一般老师傅那里有),倒入辣椒片,色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。
(5)工艺流程:
中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟,放鸭子半成品用篦子压好再煮开30分钟,下蜂蜜,离火焖半个小时出锅。
酱鸭的做法和配方
材料:鸭腿2条。
辅料:油、盐、姜、葱、八角、香叶、胡椒粉、酱油1汤匙、冰糖、料酒、酱油2汤匙。
1.需要准备的原材料。
2、鸭腿先加入葱、姜、盐、料酒、八角、花椒、香叶按摩十分钟后放入冰箱冷藏20小时左右。
3.盐水鸭腿洗净后加入葱、姜、料酒、八角、花椒和水。
4.血粉洗净晾干。
5.在油锅里炸。
6、皮可以煎成金棕色。
7.用料酒、生抽、老抽、葱结、姜片、香叶、八角、花椒炒鸭腿,煮开后小火煨1小时左右。
8.加入冰糖,加盐小火炖半小时左右。
9.最后把汤端走就行了。
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