做麻辣烫配方是什么意思？路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫，而且很多人对于麻辣烫也非常喜爱，慢慢随着社会的发展麻辣烫进入大学校园受到不少大学生的追捧，之所以这么受欢迎也有一定的道理，做麻辣烫的配方各不相同而且，每一种口味都有它独特的吸引力，接下来让我们一起来了解一下做麻辣烫的配方有哪些？以后在家想吃的时候也可以自己做一做。关于做麻辣烫配方是什么意思以及做麻辣烫配方是什么意思，做麻辣烫配方是什么样的，做麻辣烫配方是什么配料，做麻辣烫的配方，做麻辣烫的配方和做法等问题，美篇养生将为你整理以下的日常知识：

做麻辣烫配方是什么意思

　　路边摊或者大排档我们经常会看到麻辣烫，而且很多人对于麻辣烫也非常喜爱，慢慢随着社会的发展麻辣烫进入大学校园受到不少大学生的追捧，之所以这么受欢迎也有一定的道理，做麻辣烫的配方各不相同而且，每一种口味都有它独特的吸引力，接下来让我们一起来了解一下做麻辣烫的配方有哪些？以后在家想吃的时候也可以自己做一做。

　　麻辣烫，我的最爱，色香味俱全是街边小吃中深受大众喜爱的，但是有些人觉的街边小吃不卫生，那何不自己动手做做，现在让我来告诉大家如何做麻辣烫。

　　做法二：

　　食材：时蔬若干豆腐皮3张

　　方法/步骤

　　1准备材料

　　2将豆皮卷好切开，和鹌鹑蛋串到竹签上

　　3将蔬菜洗净摘好，串到竹签上

　　4锅中倒入高汤，烧开

　　5放入麻辣烫底料1包

　　6准备好任意口味的火锅蘸料

　　7将豆皮和鹌鹑蛋放入，把难熟的蔬菜放入锅中烫熟

　　8最后放入绿叶蔬菜烫好，关火，蘸火锅调料食用即可

　　做法二：

　　1.麻辣烫底料一袋。

　　买的是重庆胖子牌的。

　　这个味道很好，但这肥胖子也太勇敢了，都长成这样了，还敢把自己的大头照拿来到处宣扬。

　　表扬胖子的勇敢精神，今天就用他的底料吧。

　　你也可以用火锅底料。

　　右边这种火锅底料麻辣味不足，要再加点花椒和干辣椒。

　　2.花椒和干辣椒一小把。

　　是正宗四川人，就多加点花椒和干辣椒；不是四川人就不用放了。

　　这个牌子的麻辣烫底料已经很辣了。

　　我加了，但是我吃到第五块的时候就感到上下嘴唇火辣辣地了。

　　呵呵，原来在家时就被同学同事嘲笑是冒牌重庆人，因为我不能吃辣吃麻，还长得死肥死肥的。

　　那时就是喝白开水都长得逞逞的，完全没有一个重庆女孩子的样。

　　3.葱一颗

　　4.姜片几片

　　5.鲜汤。

　　偷懒的用一罐鸡汤吧。

　　6.各式各样的蔬菜

　　老豆腐烫出来好吃！我放了：金针菜，蘑菇，莴笋，葱，西红柿，老豆腐，黄豆芽，和芦笋。

　　7.各色荤菜

　　要有毛肚和虾之类的，要最后下锅。

　　毛肚一分钟就可烫好，煮得太久就嚼不动了。

　　我放了：广味香肠，毛肚，午餐肉，鱼，和虾。

　　做法

　　1.锅里下少量的油。

　　啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。

　　2.下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。

　　3.下麻辣烫底料，用小火炒出香味。

　　大概1-2分钟。

　　4.下汤和水。

　　多少以你的菜的量来定。

　　5.汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。

　　后下西红柿，蘑菇什么的。

　　最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。

　　以上介绍了做麻辣烫的配方以及方法，由此可以看出其实做麻辣烫还是很简单的，跟多人认为路边摊和大排档的麻辣烫不是很卫生，如果您认为不卫生那就自己在家里学着做，这样既安全又卫生，也能保证自己的身体健康，但是麻辣烫属于辛辣的食物，所以，对于辛辣的食物我们还是少吃为好。

麻辣烫的配方是什么？

　　一、底料配方

　　香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。

　　调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。

　　制作流程：

　　1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。

　　2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。

　　3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。

　　香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。

　　试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。

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　　二、麻辣烫底汤

　　食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。

　　制作：

　　1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。

　　2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。

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　　三、小料制作

　　1、秘制辣椒油

　　菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣