苏州爆鱼面的做法？当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。关于苏州爆鱼面的做法以及苏州爆鱼面的做法，爆鱼面的做法视频，爆鱼面的做法大全，爆鱼面的做法和配料，爆鱼面的做法和配方等问题，美篇养生将为你整理以下的日常知识：

苏州爆鱼面的做法

　　当你不开心的时候，你会怎么办？也许你会选择哭.笑，或者是出去疯，又或者是抽烟酗酒等等，但是我相信肯定有人愿意选择“吃”。

　　当你不开心的时候，不妨给自己做点好吃的，也许心情会立马好转。

　　那么，下面小编就先来介绍下爆鱼面的做法。

　　1.选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

　　2.用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

　　3.再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。

　　浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

　　4.打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

　　5.所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

　　6.葱姜蒜细细剁碎。

　　7.取一个大碗，放入其中。

　　8.分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

　　9.炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。

　　同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。

　　油8成热时，将鱼条下锅。

　　10.先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。

　　（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

　　11.捞出控油。

　　12.将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

　　13.把之前调好的味汁倒入。

　　14.火开大，煮开后关火。

　　15.放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

　　16.配菜：韭菜、小青菜、西红柿

　　17.细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

　　18.淋入几勺爆鱼浇头。

　　19.一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。

　　看了小编的介绍，您是否已经按捺不住了？是不是特别想冲进厨房，马上开始动手做爆鱼面。

苏州爆鱼面的做法

　　 　　“以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。

　　在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。

　　在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。

　　如下是我给大家整理的.苏州爆鱼面的做法，希望对大家有所作用。

　　

　　 　　 主料

　　 　　面条 (200克)

　　 　　草鱼 (200克)

　　 　　小青菜 (4-5颗)

　　 　　骨头 (1大块)

　　 　　洋葱 (50克)

　　 　　香菜根 (1颗)

　　 　　葱白 (3-4颗)

　　 　　葱花 (适量)

　　 　　姜片 (4-5块)

　　 　　 辅料

　　 　　食用油 (适量)

　　 　　盐 (适量)

　　 　　生抽 (适量)

　　 　　老抽 (适量)

　　 　　蚝油 (适量)

　　 　　料酒 (适量)

　　 　　胡椒粉 (适量)

　　 　　鸡精 (适量)

　　 　　八角 (2个)

　　 　　桂皮 (2小块)

　　 　　干辣椒 (3-4个)

　　 　　草果 (1个)

　　 　　 厨具

　　 　　不粘锅、煮锅

　　 　　 分类

　　 　　主食 面条 面食 咸甜 煮 数小时 普通难度

　　 　　1、草鱼清理干净，切块

　　 　　2、鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟

　　 　　3、腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄

　　 　　4、锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟

　　 　　5、捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中

　　 　　6、取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤

　　 　　7、锅中烧水，下面条煮至八分熟

　　 　　8、加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可