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干烧耗儿鱼的做法介绍视频
耗儿鱼是我国重要的海产经济鱼类之一,其营养丰富,除鲜食外,经深加工制成美味烤鱼片畅销国内外,是出口的水产品之一。
新鲜的耗儿鱼用来干烧也是非常美味的,以下是干烧耗儿鱼的两种不同做法,供朋友们作为参考。
1.先把淀粉,料酒,花椒面,盐,和耗儿鱼一起拌匀。
2.锅内放油,6成热下耗儿鱼煎,煎黄后起锅。
3.在油锅内放干辣椒,花椒,蒜片,姜丝,黄葱节,炒香后把煎好的耗儿鱼倒入锅内,加生抽调味上色
耗儿鱼主要用于制作鱼干,鱼油和猪饲料。
2000年以前,沿海市场还经常能见到500g甚至1000g以上的象皮鱼(耗儿鱼)。
只是近十年来,象皮鱼市场逐渐往内地迁移,使得500g以上的成年象皮鱼在市场几乎绝迹。
每年市场消化掉大量的幼年象皮鱼(耗儿鱼),使得该物种资源越来越少。
干煸耗儿鱼做法是什么?
做法如下:
选个头较小容易入味的耗儿鱼,洗净后加少许盐和料酒腌渍片刻以去腥气,在鱼身上划出花纹。
葱姜蒜切成末,红椒切成小丁,准备一些肉末。
把锅烧旺,将鱼煎之两面金黄,装盘待用。
剩余的油把豆瓣酱煸炒出香味,放入蒜末、姜末一起煸炒。
然后倒入肉末煸炒一会,放鱼、料酒,放水淹没鱼,放少许老抽、醋,大火煮开,小火慢慢煨,让汤汁的味道进入鱼肉里,这样会更入味些 。
汤汁差不多时,放入红椒丁,放点糖、味精收干,撒上葱花即可装盘。
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