玉米豆腐的做法和配方?玉米和豆腐在一起搭配做菜,口感非常的独特,具有很好的养生保健的功效!玉米富含膳食纤维,豆腐富含高蛋白,两种食材的营养都有利于人体的吸收,这对于提高身体的免疫力,提高身体的抗病能力都有好处,下面我们就来了解一下玉米豆腐的做法。关于玉米豆腐的做法和配方以及玉米豆腐的做法和配方,玉米豆腐的做法和配方与过程,玉米豆腐的做法大全,玉米豆腐的做法和视频,玉米面豆腐的做法等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
玉米豆腐的做法和配方
玉米和豆腐在一起搭配做菜,口感非常的独特,具有很好的养生保健的功效!玉米富含膳食纤维,豆腐富含高蛋白,两种食材的营养都有利于人体的吸收,这对于提高身体的免疫力,提高身体的抗病能力都有好处,下面我们就来了解一下玉米豆腐的做法。
准备1块大豆腐,准备玉米一百克,准备适量的油、盐、番茄酱、白糖、生抽、料酒、葱姜、胡萝卜、青椒。
首先把新买来的大豆腐清洗干净,把玉米粒、胡萝卜和青椒也都清洗干净,然后把豆腐切成小块儿,把胡萝卜和青椒切成丁。
然后准备调料汁,准备一个小碗儿,碗里面放入适量的盐,放入番茄酱和白糖,加少量的生抽和料酒,再加适量的温水调成料汁备用。
锅中放适量的油,油热以后,放入胡萝卜和青椒,过油以后盛出,再起油锅放入葱姜爆香,然后放入豆腐煸炒,把调料汁放入里面,盖上锅盖,大火烧开,然后再把玉米粒放到锅里面,在煮的过程当中要翻动一下食材。
五分钟以后,里面的玉米粒已经入味儿了,然后再把胡萝卜和青椒放到锅里面翻炒数下,翻炒均匀以后关火盛出就可以食用了。
以上简单的了解了玉米豆腐的做法,做调料汁的时候,可以根据自己的口味来选择调味料,比如说喜欢香辣的可以放一些干辣椒,喜欢蒜香,在出锅的时候可以放些蒜粒,都是不错的选择。
做玉米豆腐的配方比例
玉米豆腐的做法步骤以及配方比例:
1. 设备工具
粉碎机、磨浆机(或石磨)、煮锅、豆腐箱、水缸、盆、勺等。
2. 原料配方
玉米10 kg,可食性杂木灰2.5 kg,槐花米10 g。
3. 工艺流程
选料破碎煮汁浸泡预煮磨浆过滤熬煮冷却成型。
4. 操作要点
(1)备料 ①用普通玉米即可,要求为金黄色、新鲜、无杂质。
不能用糯玉米,因其黏性大,不易制作。
②杂木灰的收集,可选一种食用的常绿灌木或小乔木,将其枝叶树干全部晒干后用火燃烧而得到,千万不能用其他草类或叶类烧成的灰,因碱性太重做不出豆腐。
选用的杂木灰要干净,不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。
③槐花米是将槐树的花蕾晒干而成。
(2)破碎 将玉米破碎(不是粉碎)成细粒状,每颗破成4瓣~ 8瓣,筛去皮屑和细粉。
(3)煮汁 将杂木灰倒入箩筐中,往筐中加入适量热水,待滤出的浆水清澈时停止淋水。
然后,将滤得的灰汁倒入锅内,熬煮2小时左右,待灰汁色深浓醇时即可出锅冷却。
(4)浸泡 将破碎的玉米倒入水缸中,再加入磨成粉末的槐花米和适量的灰汁水,浸泡约4小时。
(5)预煮 将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净无油污的铁锅中预煮。
注意3点:①灰汁加入量以玉米能用木棍搅动为宜;②煮制时间不宜过久,一般煮至玉米颗粒全部熟透,稍微膨胀即可,过熟时玉米豆腐过稀,过生则做不成豆腐;③勤搅拌,以免糊锅。
(6)磨浆 将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机(或石磨)磨成玉米浆,浓度一般以浆水能从磨浆机(或石磨)上流下来为宜。
(7)过滤 用制作蚊帐用的纱布或孔更粗一点的布类,将玉米浆过滤1次,目的是去掉玉米的表皮和其他杂质。
滤布不宜太细,否则会减少豆腐产量。
(8)熬煮 将滤下的玉米浆倒入干净无油污的铁锅内,先用大火烧煮,至半熟时改用小火,熬成糊状,一边煮一边搅动。
当用饭勺舀满浆后向下倒,浆成片状落下即可停火,不能过稀也不能太干。
(9)成型 将煮熟的玉米糊趁热倒入已垫1层白布的木箱中,要求料浆表面平整,厚度约3.3 cm,让其自然冷却后即凝固成型。
把成型的玉米豆腐用刀划成数块。
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