焖酥鱼的正宗做法是什么菜？闷酥鱼是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是新鲜的鱼肉加上特殊的制作工艺使鱼肉的味道酥烂可口，而且鱼骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，鱼肉也比较入味，同时也是属于一道地方名菜，而闷酥鱼的做法非常的简单，可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制，然后放入砂锅当中炖熟即可。关于焖酥鱼的正宗做法是什么菜以及焖酥鱼的正宗做法是什么菜，焖酥鱼的正宗做法是什么味道，焖酥鱼的做法最正宗的做法，酥焖鱼怎么做，焖酥鱼用什么鱼等问题，美篇养生将为你整理以下的日常知识：

焖酥鱼的正宗做法是什么菜

　　闷酥鱼是属于一道比较常见的家常美食，主要材料就是新鲜的鱼肉加上特殊的制作工艺使鱼肉的味道酥烂可口，而且鱼骨也是芳香四溢，令人垂涎欲滴，鱼肉也比较入味，同时也是属于一道地方名菜，而闷酥鱼的做法非常的简单，可以将鱼肉清洗干净后用腌料进行腌制，然后放入砂锅当中炖熟即可。

　　菜谱配料

　　鲫鱼5-6斤(宜多不宜少，少了不值当)，白菜二帮(第二层，也可用大萝卜切片)适量，胡萝卜1-2根，大葱十来颗(宜多不宜少)，姜一块，蒜三四头，醋二斤(焖酥鱼最费的是醋)，大料，花椒，白糖一斤(可据口味加减)，酱油半斤，香油二两，料酒，精盐。

　　1、把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏(注意不要去头)，洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片;

　　2、用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷(如果常吃，最好特制一小竹篦子)，以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙;

　　3、将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅;

　　4、上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2-3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成;

　　5、把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

　　这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。

　　做法二

　　菜谱配料

　　小河鱼(鲫鱼)，香菇，肥猪肉，葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤各适量。

　　制作方法

　　1、将鱼去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁;

　　2、在锅底扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼(头朝里尾朝外)肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油;

　　3.坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火烧1-2小时，至鱼酥肉烂，焖酥鱼即成。

　　成菜特点

　　鱼酥烂，味醇香。

　　烹调技巧

　　焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。

　　其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。

　　区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。

　　死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。

　　活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。

　　营养功效

　　秋冬之际，天气寒凉，鲫鱼富含钙质，又有补脾胃两虚之功。

老北京焖酥鱼的做法是什么？

　　

　　 老北京焖酥鱼的做法

　　 主料 ：

　　 鲫鱼6条

　　 辅料：

　　 白萝卜1个、白菜5片、五花肉5两

　　 调料：

　　 黄酒20克、酱油40克、米醋250克、香油25克、食盐10克、白糖60克、花椒20粒、干辣椒2个、葱2根、姜1块、黄酱50克、八角6枚

　　

　　 制作方法：

　　 步骤1

　　 将鲫鱼去鳞去鳃，流水冲干净控干水份备用；

　　 步骤2

　　 白萝卜清洗干净，准备好姜、葱、花椒、辣椒、八角、黄酱备用；

　　

　　 步骤3

　　 白萝去皮切一公分厚的圆片铺在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片；

　　 步骤4

　　 将鲫鱼整齐的码好在锅底的萝卜片上，撒上剩余的葱姜，放入干辣椒、八角、花椒；

　　

　　 步骤5

　　 再放入酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和黄酱；

　　 步骤6

　　 最后把切成厚片的五花肉分散放入鲫鱼上面；

　　

　　 步骤7

　　 用白菜帮子盖上，上边压一个平盘，这样可以保证鲫鱼的完整，倒入适量温水；

　　 步骤8

　　 大火烧开，开盖转小火炖煮半个小时入味，沿锅边倒入适量香油，盖锅加阀小火焖煮三十分钟，待压力锅自然排气后，开盖后大火收汁，待汤汁浓稠收尽即可出锅食用。

　　

　　

　　 酥鱼在很多地方都有类似的存在，在北京、天津等地更是很多人儿时记忆里的家常菜。

　　不过说起酥鱼有名的还是河北菜的做法，但只要我们看一下地图就能发现，在地理位置上北京市和天津市是被河北省“环抱”着的，有些饮食文化一脉相承也是很自然的事情，所以就不做纠结了。

　　

　　

　　 焖酥鱼并不算是一个精细淡雅的吃法，讲究的就是连骨带肉越嚼越香，吃着过瘾又下饭，也因此才深得喜爱。

　　要达到这个效果有三个关键：①调味上重糖醋（醋很关键，糖是来平衡滋味的）、②火候上微小火而持久、③鱼不能太大，这样多管齐下就能将一条条小鱼收拾的骨肉酥香，回味无穷。

　　不过虽然这就是道家常小菜，但也还有一些别的细节以及各家厨房里的窍门，咱们下面分享一下具体做法再慢慢聊。

　　

　　

　　 【准备材料】 ：小鲫鱼1斤、香醋130毫升、白糖大约60克、生抽15毫升、老抽3毫升、生姜一块、大葱两根、淀粉一点点、食用油适量。

　　（配料是基本款，做一次之后就可以按照自己口味做种类和用量的调整，毕竟大家用的调料、锅具和个人口味也不可能都一样）

　　

　　 【另备材料】 ：大白菜帮子或者白萝卜适量，主要用来垫在锅底，不然烹饪时间太长会粘底。

　　 【制作步骤】 ：

　　 1、问：非得油炸不可吗？

　　 答 ：其实在以前做酥鱼的时候是不油炸的，毕竟在那个买粮油需要用票的年代，油还是挺金贵的。

　　但这是条件限制而不是烹饪限制，就好比以前做这个的时候鱼头也留着一起嚼嚼吃了，有些甚至可能太小的鱼内脏都懒得弄了，一句“不干不净吃了没病”就对付过去了。

　　不过现在条件不一样了，还是吃的干净卫生一些比较好，而且鱼的那些部分口感也不好，容易牙碜。

　　同理现在油也是比较便宜的消耗品了，所以还是建议把鱼油炸一下处理，首先这样可以让鱼定型不容易散，其次还可以缩短烹饪需要的时间，而且油炸还能极大的加快鱼骨变酥的进程，实在是难找不能油炸的理由。

　　如果不喜欢油炸的话，那么炖煮的火力就要更小一点、持续时间得至少3小时以上，用高压锅也得1小时左右，而且要记得加点酒，不然可能会有一点点腥。

　　

　　 2、问：非得是小鲫鱼吗？

　　 答 ：当然不是非用鲫鱼不可，以前是小河沟子里小不点的鲫鱼比较多而已。

　　其实用小黄花鱼这类的也可以，有个6、7厘米的大小就刚刚好，甚至是带鱼切段也能做，而且也都很好吃。

　　家常焖酥鱼本就是劳动人民日常的小菜，没必要“上纲上线”一定要如何如何，反倒是失了原本那点随遇而安、苦中有乐的精气神儿。

　　 3 、最后分享一个大家去北京玩的时候“避坑”的小技巧 ，基本上只要看到很大的招牌写着“老北京XXX”，那基本就不用去吃了，这就是给游客开的店。

　　真正的老北京小吃前面一般是不会刻意冠上“老北京”这三个字来做强调的，因为会吃的、懂吃的不会循着这三个字去找 美食 ，有底气的店家也不屑于这么干，只有游客才会循着“老北京”这三字去找 美食 ，这个招基本在各大 旅游 城市也都勉强适用。

　　

　　 焖酥鱼也是一道大众知名度比较高的家常菜，其味道香醇惹人，吃过就忍不住爱了。

　　这道菜其实就是加工新鲜的鱼肉而成，但经过一番制作以后，鱼肉会变得酥软爽口，就连骨头都能变得软起来，在嘴里嚼几口都能吞下去。

　　所以，很多人都爱吃这道菜。

　　但是，爱吃的人却不一定会做，那咱们今天就来讲一讲正宗的焖酥鱼应该怎么来制作？

　　

　　 在做这道菜之前，先要准备好这一些材料：鲫鱼，胡萝卜，白菜，大葱，生姜，大蒜，醋，花椒，酱油，香油，盐，料酒，白糖，大料。

　　所有东西准备齐全以后，先将鱼放进清水里面，让它在里面吐吐泡泡，去一去腥味。

　　然后再将其捞出来，抛开肚子，去鳞、去鳃、去内脏，然后洗干净。

　　 接下来，将白菜萝卜也洗干净，然后将白菜沥干水，萝卜切成块，将大葱洗干切成段，生姜、蒜切成片。

　　然后拿出一个大砂锅，在锅的最下面放几双筷子，防止菜变糊。

　　接着再将白菜和萝卜一层一层地放入。

　　放好以后再放上葱、姜、蒜，要摊平着放。

　　之后才将鱼放上去，鱼的上面又开始继续放菜，按照刚才的顺序放好，接着再放鱼。

　　就这样一层一层的放，直到鱼全部放完为止。

　　

　　 接下来拿一个小布袋，将花椒、大料、胡萝卜块一起放在里面，装好以后，丢进锅里，再用白菜将上面那一层封好。

　　之后拿出酱油和醋、料酒倒进去，开上大火，稍微20分钟后，将白糖倒入其中，再沿着锅边倒入一些香油。

　　倒完后盖上锅盖，开上小火焖2~3个小时。

　　这样才会使鱼变得酥软美味，而且在焖的过程中，各种调料的味道会进入鱼和菜里面，让其完全入味。

　　等焖好了，让鱼先放凉一下，然后再端上桌吃。

　　因为在没有冷却之前，随意的移动会让鱼变烂，到时候影响外观度。

　　

　　 总之，这道菜的做法虽然不难，但是却需要花很长的时间，属于一道大菜。

　　可当我们吃到它的味道时，会觉得这一切的时间都是值得的。

　　它咸甜爽口的感觉，酥软入味的味道，真的可以说是老少皆宜。

　　而且经过这么长时间的煮，它的鱼刺都变软了，不用担心孩子吃了卡喉的问题。

　　现在，大家学会了这道菜的做法以后，在家做给家人们品尝一下吧！

　　 您好，我是城市问答专家@北京范儿。

　　

　　 焖酥鱼是北京的一道家常菜，尤其是春节和十一国庆节的时候，是每家餐桌上必备的菜肴 。

　　现在市面上卖的焖酥鱼有好几种。

　　有用鲫鱼焖的，有用鲅鱼焖的，有用带鱼焖的，还有用鲤鱼焖的。

　　而北京人偏爱的是带鱼。

　　我记得我小时候家里逢年过节就一定要有带鱼。

　　仿佛带鱼是过节的标配，没有带鱼的节日就缺了点儿什么一样。

　　

　　

　　 这大概跟北京的饮食结构有关系，以前，就是很以前，我爸他们小时候，七八十年代的时候。

　　北京的物质很匮乏，唯一能吃到的海鲜也就是带鱼了。

　　北京讲究两节吃带鱼，就是中秋节和国庆节。

　　这是两个挨着很近的假期。

　　又是带鱼大量上市的季节。

　　所以，此时家家都要有带鱼焖的焖酥鱼。

　　您问了，为什么不吃大闸蟹？呵呵，是时候没有。

　　 焖酥鱼，顾名思义，就要突出一个酥字。

　　怎么叫酥呢？就是连骨头都软了，都烂了，都能嚼着吃了，就叫酥。

　　

　　

　　

　　 具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。

　　刮掉鱼鳞。

　　然后切成五厘米左右的鱼段儿。

　　最好用砂锅。

　　先不要放水，这里有一个重要的步骤，就是萝卜垫底。

　　萝卜是用白萝卜，切成厚一点的片儿。

　　放萝卜的作用是防止带鱼粘到砂锅上。

　　那样就会糊，就会有一块儿变成黑色，有发苦的味道。

　　这萝卜焖完酥鱼以后，就变身成为一道 美食 。

　　叫做鱼咸菜。

　　

　　

　　

　　 在北京，焖酥鱼是一道大菜，和它同出一锅的鱼咸菜就是一道精致的小菜。

　　 它不同于别的普通咸菜，有鱼的味道。

　　还有咸味儿。

　　喝大米粥的的时候，就着这个鱼咸菜，是一种不错的享受哦。

　　 萝卜垫底，然后把切好的带鱼段儿码到萝卜上面。

　　这时候放主料，就是醋。

　　醋要多放，因为要让鱼酥烂，主要的作用者就是醋。

　　放到漫过鱼的表面，然后加少量的水。

　　然后放入全作料。

　　就是酱油，盐，花椒大料，喜欢吃辣的朋友还可以放一些干辣椒。

　　还有一样主料就是糖。

　　糖和醋是绝配。

　　很多大菜里这两样都是主角。

　　

　　

　　

　　 作料放好以后，大火烧开，然后转小火。

　　小到很微的火。

　　慢慢的炖，大概三四个小时吧 。

　　当然，这不是绝对的时间。

　　视实际情况而定。

　　如果是怕炖不烂的话。

　　反正是家常吃的，没有必要规定时间，您可以多尝一尝嘛。

　　最后尝到带鱼软烂了，连刺都可以吃了。

　　就大功告成了。

　　

　　

　　

　　 吃的时候，可以现烙烙饼，然后卷着带鱼吃。

　　哈哈，是不是很狂野。

　　大有大口吃肉，大碗喝酒的豪爽感。

　　这就是北京口味的焖酥鱼。

　　纯粹家常的吃法。

　　简单粗暴，但是味道绝对一流。

　　

　　

　　 用料

　　 小黄花鱼600克、八角3颗、花椒一小撮、桂皮一小块、绵白糖100克米醋100克小茴香一小撮、干辣椒适量、葱一小段、姜适量、蒜两瓣、香叶三片、盐适量、清水适量

　　 北京名吃“焖酥鱼”的做法

　　

　　

　　

　　

　　 一般来说都是用鲫鱼来做焖酥鱼，主要是鲫鱼的刺较软，并且肉质细嫩，拿来做焖酥鱼最合适不过。

　　 其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。

　　

　　

　　

　　

　　 食材：鲫鱼、白萝卜、葱姜蒜

　　

　　

　　 步骤：

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　

　　 那就快来看看制作过程吧。

　　 食材：鲫鱼（也可以用带鱼）。

　　 调料：葱姜蒜、料酒、食盐、米醋、老抽、酱油、花椒、八角、白糖。

　　 步骤：

　　

　　 1、将鲫鱼开膛去除内脏、鱼鳃，清洗干净，控干水份，备用。

　　

　　 2、葱切段，姜切片、大蒜切块备用。

　　 3、锅中烧油，炸鱼，蘸点玉米淀粉，鱼要炸的老一点。

　　 4、另起锅，油烧热后放入花椒、八角、葱姜蒜煸香，再加入料酒、酱油爆下锅，加入一大勺白糖、多加米醋，倒入清水，如果颜色不够，可加点老抽。

　　放入炸好的鲫鱼，烧开，泡上2-3个小时。

　　 5、然后上火再次烧开，小火慢炖，3个小时左右，需要炖的时间比较长，这样做出来的焖酥鱼才能连鱼刺一起吃。

　　 6、剩下的汤汁大火收干，即可出锅，码放香菜、红椒丝点缀。

　　 酥鱼又称骨酥鱼，是一道色香味俱全的传统名肴，属于河北菜，起源于骨酥鱼之乡邯郸赵家。

　　 主料：鲫鱼500克

　　 调料：大蒜50克，桂皮3克，茴香粉2克，姜50克，料酒3克，生抽75克，醋70克，香油70克，白砂糖100克，大葱250克。

　　 制作方法

　　 1.将鲫鱼去除内脏，鱼鳞，清洗干净。

　　

　　

　　

　　 2.大葱切段，姜，蒜切片备用。

　　

　　

　　

　　 3.将锅底垫上一层竹垫，先将鲫鱼肚朝上放在竹垫上整齐排列。

　　

　　

　　

　　 4.把各种调料均匀地铺一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料，直到把鱼和调料全放完。

　　 5.加生抽，米醋，黄酒，白糖，鲜汤，然后盖上锅盖，使其尽量密封好，以免跑气。

　　

　　

　　

　　 6.用大火烧开后，转用小火焖烧1个小时。

　　

　　

　　

　　 7.待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收汁，待汤汁浓稠时离火冷却，结冻后再慢慢取出装盘。

　　

　　

　　

　　

　　

　　 用料

　　

　　 主料