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白切羊肉的正宗做法大全
很多地方都有自己的特色美食,例如北京烤鸭、陕西肉夹馍、河间驴肉火烧、天津煎饼果子等,都被人们所熟知。
有些地方的美食因为没有媒体的宣传只有当地的人们了解,不能让其他地区的人们品尝到。
白切羊肉是湖北的传统菜,爱吃羊肉的朋友可以学下白切羊肉的正宗做饭。
主料:羊肉(肥瘦)2500克
调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,[小茴香籽]10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克
二、美食做法
1.羊肉(山羊肉)切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块,连同2根筒子骨一起漂洗干净;
2.将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
3.葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
5.取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊肉块,平整地摆放在白布中间包好;
6.再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊肉上面,压制10小时后取出;
7.将压制好的羊肉块改切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆成元宝形,刷上香油即成。
1.湖北长阳山羊,品质优良,肉细嫩,膻气少,味鲜美。
制作此菜,要选夹腿部位,瘦肉多而肉质细;
2.羊肉不要煮过烂,注意保持肉块形状完整。
白切羊肉的正宗做法
白切羊肉
【特点】此菜味道鲜美爽口,不膻不腻,是佐酒佳肴。
【原料】羊肉一斤;黄酒三钱;葱二根;白糖一钱;姜二片;甜面酱;五钱;蒜二钱;味精一分;香菜三钱;芝麻油五钱
〖做法〗羊肉洗净后,放水沸水锅内焯去血水后再洗净,装入盛器内,加入京葱、 生姜、黄酒、白萝卜和精盐,上笼蒸至羊肉酥熟时取出,除净京葱、生姜和白萝卜, 放一边稍凉后,放入冰箱冰冷.
2.取一只炒锅,放入麻油烧热后,加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味,装入碟子内备用。
3.取出羊肉,用刀切成薄片后装入盆内,连同碟子内的调料一起上台供食。
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