烤乳猪做法和用料？烤乳猪的做法并不是那么难，主要就是在选料这个环节，只有掌握好选料才可以让做出来的烤乳猪味道上面变得更加好一些，尽量要选择皮薄的猪肉，另外在烤乳猪之前是必须要先将乳猪腌制一段时间，这其实是比较重要的一个步骤，大概需要腌制半个小时左右的时间才可以完全入味。关于烤乳猪做法和用料以及烤乳猪做法和用料，家庭烤乳猪做法，烤乳猪的做法大全，海南烤乳猪做法，烤箱烤乳猪做法等问题，美篇养生将为你整理以下的日常知识：

烤乳猪做法和用料

　　烤乳猪的做法并不是那么难，主要就是在选料这个环节，只有掌握好选料才可以让做出来的烤乳猪味道上面变得更加好一些，尽量要选择皮薄的猪肉，另外在烤乳猪之前是必须要先将乳猪腌制一段时间，这其实是比较重要的一个步骤，大概需要腌制半个小时左右的时间才可以完全入味。

　　(1)选料

　　一定要选用专用品种，如香猪。

　　重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

　　(2)整理

　　按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。

　　然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

　　再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

　　注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

　　(3)腌制

　　将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

　　(4)定形

　　用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

　　(5)烫皮

　　将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。

　　经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。

　　(6)调脆皮糖浆

　　为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。

　　具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。

　　调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。

　　(7)上脆皮糖浆

　　将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。

　　必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀;涂上后风干，才可烤制。

　　否则，成品会出现“花脸”现象。

　　(8)烤制

　　烤制方法有两种。

　　一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放人叉好的乳猪，在火上烤制。

　　先烤胸、腹部，约20分钟。

　　再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。

　　同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

　　二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。

　　先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放人炉膛内，烤制30分钟左右。

　　在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。

　　不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

　　鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

　　(9)成品

　　把烤好的乳猪取出后，趁热在表面刷上一层香油，即为成品。

烤乳猪怎么做？

　　烤乳猪的做法一

　　材料：净乳猪，五香盐，糖醋，白糖，豆酱，红腐乳，千层饼，酸甜菜，葱球，蒜泥，芝麻酱，花生油，甜面酱，汾酒，木炭

　　做法

　　1、猪洗净，从背上切口挖出内脏和猪脑；

　　2、用各种调料腌好，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋；

　　3、用特制的烧叉从臀部插入，置木炭火上烤，烤制时不停转动烤叉，并均匀地涂上花生油，烤至猪皮呈大红色便成；

　　4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。

　　烤乳猪的做法二

　　材料：宰净乳猪1只(约重4500克)，五香盐100克，乳猪酱50克，烧乳猪糖醋水150克。

　　做法：

　　1、将光猪劈开后，用五香盐涂匀乳猪内腔，腌约20分钟，再用乳猪酱腌10分钟。

　　2、用猪叉插入乳猪臀部，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。

　　上叉后，先用清水洗净猪皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后用排笔扫糖醋水，晾干。

　　3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上，先烤内膛至半熟时，将前后腿的内膛以木条横向撑开，并扎牢其前后肘爪再烤。

　　其顺序是先烤头、臂，烤至嫣红色时，以铁针扎小孔排气，不使外皮起泡，并薄涂花生油。

　　烧时握叉的手转动要流利快速，使火候均匀，慢慢烤至皮为大红色，光洁如镜至熟便成。

　　烤乳猪怎么做营养会流失

　　烤乳猪时要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。

　　烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。

　　鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟。

　　烤乳猪各食材的处理方法

　　1、乳猪一定要选用专用品种，如香猪。

　　重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

　　按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。

　　然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。

　　再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。

　　注意不要损破表皮以保持外形完整;猪身表面一定要刮洗干净;劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。

　　2、将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。

　　3、用一条长40厘米和两条长13厘米的木条(长的作为直撑、短的作横撑)，在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。

　　4、为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。

　　具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加人白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。

　　调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。