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素茄子卤面的家常做法大全

　　吃卤面可以选择的食材有很多，而很多人喜欢的一种就是茄子做卤，并且不需要放肉类就可以做出美味的打卤面。

　　素茄子卤面的家常做法很简单，但有的人做出来很好吃，有的人却做出味道一般，这就要看制作过程中掌握的火候如何。

　　用茄子做卤还可以加入一两个辣椒，用蒜沫做辅料也会让卤更出味。

　　材料茄子一根，尖椒一个，蒜两瓣，生抽一匙，盐适量，水淀粉(一匙淀粉加两匙水)适量。

　　做法

　　1.茄子、辣椒分别切拇指大小的丁;

　　2.蒜切末备用;

　　3.炒锅烧热，这个时候不放油，中火，放茄子丁翻炒煸出水分，炒到茄子变软后盛出;

　　4.原锅注油烧至五成热，入蒜末爆香;

　　5.倒入茄子煸炒均匀，再倒入辣椒稍炒;

　　6.加水至刚没过食材，烧开，调入生抽和盐，转中火煮5-8分钟，沿锅边淋入水淀粉至汤汁浓稠即可出锅。

　　6.打卤时把煮面的水烧上，待到卤做好了，水开了把面煮好，过冷水，挑出来加卤就可以吃了。

　　做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝、干贝等。

　　调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。

　　特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。

　　进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，有人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。

　　卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。

素馅茄子打卤面怎么做

　　主料

　　西红柿1个

　　茄子2个

　　洋葱1个

　　辅料

　　油适量

　　盐适量

　　番茄沙司适量

　　大蒜适量

　　白糖适量

　　步骤

　　1.茄子洗净，不要去皮，切成丝。

　　2.装入容器中，用适量的盐将茄子的水分煞出来。

　　约20分钟左右。

　　3.然后攥出水分，装盘备用。

　　4.洋葱切丝。

　　5.西红柿切丝。

　　6.蒜切碎备用。

　　7.锅中放油，先将茄子过油。

　　8.煸炒至茄子丝结黄茄。

　　9.放入洋葱丝煸炒。

　　10.煸炒至洋葱变软放入西红柿丝继续煸炒。

　　11.放入番茄沙司，煸炒均匀。

　　12.放入白糖、盐调味。

　　13.加入少许的水，中火炖5分钟。

　　14.最后加入蒜碎，关火，拌匀。

　　15.煮面。

　　16.煮好的面条直接放入一个较大的碗中，浇上‘西红柿茄子素卤’就尽情的享用吧。