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安阳扁粉菜的做法
扁粉菜其实是安阳一道很常见的食物。
虽然有些人认为扁粉菜相貌不扬,但是对于安阳人来说,扁粉菜确实对故乡记忆中最难忘的一个味道。
当我们离开家乡,想要再吃到地道的扁粉菜的话,那么是非常困难的。
虽说如此,但是我们也可以自己亲手制作一道美味的扁粉菜。
扁粉菜是小吃,上不得台面,吃的环境大多不佳,但随处可见的街头小店都可以吃到。
多是一口大锅,一细小的门脸,能意思放下两三张小桌。
扁粉菜以粉条做主料,配以青菜、豆腐、猪血等,在一口大铁锅中煮。
扁粉菜的关键是高汤,高汤味道的好坏,扁粉菜伴侣—油饼直接影响扁粉菜的味道,因此,安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫,使扁粉菜味道不断改善。
吃扁粉菜的精髓在于辣椒,辣椒要香而微辣。
早上,吃上一碗油滚滚,香喷喷、辣呼呼的扁粉菜,那叫舒服。
所以,来到安阳,一定要尝一下。
扁粉菜做法1、脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中,焯去血沫和杂质。
2、葱切段,姜切片。
3、把焯好的脊骨和葱段、姜片一齐放入锅中,加少许料酒,大火煮开后转文火熬煮三四个小时。
反正就是煮一锅高汤,平时喜欢怎么煮就怎么煮。
4、豆腐和猪血切小薄片。
5、小白菜洗净后焯一下水。
6、扁粉条提前泡软。
7、蒜瓣加点盐捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁备用。
8、高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9、下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
10、再下入豆腐和猪血煮熟。
11、最后加入小白菜即可。
扁粉菜的制作原料和工艺都很简单。
扁粉菜是大锅菜,以扁粉条为主原料;熬一大锅的高汤,将扁粉条下锅煮熟,再烩入豆腐片,猪血片和青菜。
盛上一碗加点辣椒,配上热乎乎的油饼,吃上一口,怎一个“爽”字了得!扁粉菜最有营养的算是高汤和猪血片了,而且可以续汤,虽然它是粗食,但是便宜,实惠,营养,所以大家都爱吃。
扁粉菜之于安阳人,就像胡辣汤之于周口人,豆汁之于北京人,热干面之于武汉人一样。
那个把人踢翻灌碗豆汁看是不是北京人的段子在这里也不必赘述。
如果这位被灌下的是碗扁粉菜,站起来对你说:“再来八毛钱类饼!”那一定是安阳人无误。
扁粉菜可以说是安阳人一天最重要也是最美好的开始。
上班之前,到家门口熟识的小店里,要上一碗扁粉菜,配着油饼一吃,高汤里的油水和粉条里的淀粉,好像能给人一整天的能量,猪血的软嫩和青菜混合出鲜香,油饼也扎扎实实的填满你的胃。
等到这样一碗给人满足感的扁粉菜下肚之后,就可以该干啥干啥去了。
大学时有位同学是位安阳人,那时聊天,他每每总会说起,啥时候去安阳了带你去吃扁粉菜。
我就追问扁粉菜是个啥?一番讲解之后我说,我大老远跑到安阳,你就请我吃个早餐?他一边对我摇着头一边说,你是不懂扁粉菜有多好吃。
从那以后,我就记住了扁粉菜这个名字,总想找个机会尝尝这扁粉菜到底是个啥,但却总也没有机会。
扁粉菜在安阳可说是“称霸一方”,甚至安阳有个地方门户网站就叫“扁粉菜社区”。
可是这么牛的扁粉菜,一旦离开安阳好像就悄无声息了。
在其他城市,极少能见到扁粉菜的店面,即便有味道也很难保证正宗。
以至于一些在外打拼的安阳人,回到家第一件事就是来上一碗扁粉菜过过瘾。
我真正吃上扁粉菜已经是毕业之后的事情了。
那位安阳的同学毕业之后和我一样待在了郑州。
那时我有些事要到安阳一趟,就找到他想问问他安阳有啥好吃的,所谓老饕不走空,就是我这种心态。
谁知他说,走,我跟你一块回去,回家看看。
我们到了安阳已经快到中午了。
同学说,中午想吃啥?我请你。
我脱口而出,扁粉菜!我好像能看到这同学脸上的黑线,这大中午的还去哪吃扁粉菜啊!最终,还是在我的坚持下,同学终于同意中午就吃扁粉菜。
我们在街角找到了一家店子,问老板还有扁粉菜么?老板说,有!就是这了,我说。
等到那碗扁粉菜真正端到我眼前的时候,我也有点怯了。
虽然看起来就是普通烩菜的样子,可是上面一层油汪汪,怎么看都不像是适合早餐吃的东西。
我问同学,恁早上就开始吃这?是啊,早上来一碗,一天都不饿,就是不知道你吃惯吃不惯,他仿佛带点戏谑的看着我。
还好我是当午饭吃,我只好这样宽慰自己,这样的菜色在外地推广不起来也不奇怪。
可是当我真正把扁粉菜送进嘴里,这个想法又被推翻了。
高汤的浓香,猪血的软嫩,搭配扁粉条的弹牙口感,而且也没有那种油的糊嘴的感觉,特别是其中偶尔蹦出来的辣椒的轻微刺激,更把香味提升了一个级别。
不知不觉间,一大碗扁粉菜就都进了我的肚子。
我甚至还想,等回到家我也开家扁粉菜店,说不定能发财。
可等到吃完结账,两个人居然一共只花了十来元,我就又把靠卖扁粉菜发财的梦想暂时放下了。
从店里出来,同学对我说,看你吃的还挺香啊?我说,那是,确实是好吃,下回来还得吃。
他说,下回咱俩还来吃。
谁知和扁粉菜这一别又是数年。
那年我又要到安阳出差,想起了那位同学,此时他已经离开郑州回到安阳安家落户了。
他原本在郑州的工作收入还不错,几年下来也算立住了脚,这样居然也能说走就走。
我尝试从其他同学那里打听了一下他离开的原因,大约是这两年他父母逐渐上了年纪,身体开始不好,他就毅然决然的辞掉了这边的工作回到了安阳。
到了安阳,我就给那同学打了电话。
他还是那句,想吃什么?然后不等我回答就抢先说道,扁粉菜。
我们两个在电话里都笑了。
等到我们两人在扁粉菜店里相对而坐,我又问起了他为什么回来。
他回答我,主要是舍不得这扁粉菜啊!
安阳扁粉菜的做法?
主料:大棒骨1000克、扁粉条150克、鸭血200克、豆腐200克、青菜150克、黑木耳50克
辅料:煮肉料适量、盐适量、大蒜适量、胡椒粉适量
步骤一:大棒骨洗净凉水入锅焯水。
步骤二:起浮沫后捞出,再清洗掉表面浮沫。
步骤三:压力锅烧开水,下入焯好的骨头,下入姜和辣椒,花椒、八角等煮肉料放入调料盒中,压力锅上汽后压20分钟。
步骤四:煮好的骨头汤备用。
步骤五:扁粉条用水泡软。
步骤六:取适量的骨头汤,也放入几块骨头,加盐和胡椒粉再煮上2分钟。
步骤七:豆腐,鸭血切块,泡发的黑木耳洗净。
步骤八:把扁粉下入锅中煮开。
步骤九:把豆腐,鸭血和黑木耳都放入,炖煮大约3--5分钟。
步骤十:最后下入一点青菜,即可关火。
步骤十一:浇上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。
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