蒸包子用冷水还是热水上锅?很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好,其实醒面的程度如何,面醒的比较好,可以用热水直接蒸,如果醒得不是特别的充分,可以用冷水来蒸,这样还有一发酵的机会。关于蒸包子用冷水还是热水上锅以及蒸包子用冷水还是热水上锅,电饭锅蒸包子用冷水还是热水,蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅,蒸包子的正确蒸方法,包饺子用冷水还是温水和面等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
蒸包子用冷水还是热水上锅
很多人不了解蒸包子到底是用冷水好还是用热水好,其实醒面的程度如何,面醒的比较好,可以用热水直接蒸,如果醒得不是特别的充分,可以用冷水来蒸,这样还有一发酵的机会。
,关键也在于面粉的发酵,最后吃起来包子皮非常的软糯,有很好的养胃的作用,如果发酵不好,吃起来又硬又涩,味道口感都不好。
蒸包子用冷水还是热水
冷水蒸还是热水蒸只决定于包子做好后醒制(醒面)的程度。
1、热水蒸适合于醒制(醒面)充分;
2、温水蒸适合于醒制(醒面)较充分;(上锅后补充醒制)
3、冷水蒸适合于醒制(醒面)不够充分。
(上锅后稍长时间补充醒制)
小常识普及
1、为什么要发面?
答:发面的面食口感松软适口。
2、为什么发面的面食口感松软适口呢?
答:发面的过程是微生物在面团里生长的过程,这个过程里微生物呼吸要释放出大量气体,这些气体在蒸制过程中受热膨胀,使面食体积膨胀密度变小,达到口感松软适口的效果。
3、为什么要醒制(醒面)?
答:在成型过程中,由于要充分揉面,使面团里的气泡大量破裂、气体释放,面团的密度再度加大(又接近死面了),所以成型后需要再发制,也就是醒制(醒面)的过程,目的是让面里的微生物再释放出一些气体。
4、为什么有时蒸出的是死面馒头?
答:醒制的过程不够、或面根本就没发。
5、为什么有时蒸出的馒头局部地方有死面?
答:揉制不充分。
6、为什么有时蒸出的馒头局部地方会瘪下去?
答:A、揉制不充分;B、醒制时间过长。
面里的气泡太大,开锅后里外气压差作用,使局部瘪下去。
蒸包子是冷水上锅还是热水上锅
包子可以凉水上锅也可以热水上锅,要是二次醒发得好,明显的蓬松变大了,就热水上锅蒸。
上大气之后计时,包子小了12分钟就熟了,包子大蒸15到20分钟也会熟的。
要是急着吃,二次醒发时间不够,最好是凉水就把包子放进去蒸,利用水烧开的时间多醒发一会。
计时的时候还是得从上大气之后计时,一定要用旺火 ,保持足够的蒸汽,包子才暄才软。
蒸包子小贴士
1、要想让包子的外皮不塌陷、不难看,一定在和面时掌握好它的软硬度,太软就容易塌陷,另外,擀面皮不要太薄。
2、如果包子面软,包子的褶子在进行二发时容易融合在一起,蒸熟出锅时就看不到这些褶子了。
3、包子坯上锅后,先不用盖上锅盖,让包子的表面形成一个小硬壳,蒸的时候这个褶子不会消失。
4、蒸包子要冷水上锅,上气后转为中火,蒸15分钟,不要马上揭盖,焖上几分钟再揭。
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