酸菜鱼下面垫什么菜好吃?酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食,酸菜鱼是属于一道地方美食,味道香辣酸爽,而且营养价值丰富,富含大量的优质蛋白,经常食用对人体有很大的好处,而酸菜鱼的做法也很简单,适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐,或者是白菜,可以提高酸菜鱼的口感。关于酸菜鱼下面垫什么菜好吃以及酸菜鱼下面垫什么菜好吃,酸菜鱼打底7配菜,酸菜鱼放什么配菜,酸菜鱼放什么辅料好吃,怎样煮酸菜鱼好吃又简单视频等问题,美篇养生将为你整理以下的日常知识:
酸菜鱼下面垫什么菜好吃
酸菜鱼是日常生活中比较常见的一道美食,酸菜鱼是属于一道地方美食,味道香辣酸爽,而且营养价值丰富,富含大量的优质蛋白,经常食用对人体有很大的好处,而酸菜鱼的做法也很简单,适合放入酸菜鱼当中的配菜有豆腐,或者是白菜,可以提高酸菜鱼的口感。
酸菜鱼可以加什么配菜好吃
酸菜鱼主要是为了突出酸味的主题,加入过多的其他蔬菜可能炖出来的效果就会让他大打折扣,但是可以放入一些配料来提升菜的味道,比如香菜、花椒、麻椒、泡仔姜就可以了,正宗的酸菜鱼是不会放其他的蔬菜进去的
豆芽,生菜,小白菜,香菜,冻豆腐,莴笋,大白菜,其实很多很多的,喜欢的都可以放下去
酸菜鱼里加什么菜好吃
材料:黑鱼(也可以选其他鱼)、葱、盐、白胡椒、鸡蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒(青红辣椒都备上)、花椒、姜
做法:
1、鱼洗净去头。
下面和上面各放一块厨房巾,方便将鱼从脊背处处理成两片。
2、分解鱼肢,这个步骤一般可以叫卖鱼的给处理好,在超市购买的话,就需要自己动手了。
3、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉;鱼头鱼骨洗净血污备用,最好多洗几遍。
4、鱼肉块洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片。
5、将片好的鱼片放入碗中,用盐搓洗,之后用清水反复冲洗,至鱼片透明。
这样做出来的鱼肉更具口感。
6、将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制,20分钟左右。
7、酸菜切丝焯水,辣椒切圈,姜切片。
8、锅里放油,爆炒葱姜蒜,放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒,之后放入酸菜继续炒一分钟,兑入开水。
9、大火烧开,中火煮20分钟,放入盐。
把汤料全部捞出,放入碗中。
10、大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
将鱼汤过滤后倒入碗中。
11、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。
油大火烧至冒烟后淋在鱼片上。
酸菜鱼的制作小窍门
1、原材料的选择。
最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
酸菜也要买好,不然有一种怪味。
好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。
3、片鱼用的刀一定要快,事先最好先磨磨刀,事半功倍。
刀片鱼的时候,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片,越薄越好。
4、片好的鱼片,一定要用盐搓洗,盐可以让鱼片的水分掉一些,洗净污水,换三遍水,鱼片成嫩白透明的最好。
5、腌渍鱼片,放好所有的料,用手按摩抓一会。
腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,会让肉质吃起来更鲜美。
6、鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了。
7、煮鱼片一定要最大火,下入鱼片的时候手脚一定要麻利,争取在十秒内放完,然后盖上盖子煮开。
8、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,并在最后将热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,味道会多一个层次。
酸菜鱼有不少人喜欢,酸菜鱼加什么样的配菜比较好吃?
提起酸菜鱼,想必大家也是对此垂涎三尺吧,毕竟在平常的日常生活当中,很多人也是非常喜欢吃酸菜鱼,无论是下馆子还是自己亲手弄上一回,都是一次非常享受的过程,毕竟酸菜鱼的那种酸爽简直是让人欲罢不能。
在享用酸菜鱼的时候,除了嫩滑的鱼片以外,其中最大灵魂之处就是酸菜鱼汤里面的一些基本配菜。
其实在制作酸菜鱼的过程当中,也是可以添加多种配菜,从而能够让酸菜鱼这道菜品发挥更大的极致,充分的刺激人的味蕾。
酸菜鱼的配菜我们可以在酸菜鱼里面可以投放的配菜有很多种,比如我们常见的豆芽,娃娃菜,白菜,酸辣萝卜,金针菇,海带,酸菜等等。
其中最为灵魂的一种配菜无疑属于酸菜了,酸菜产品是否正宗,而且酸咸适度,确实能够将这道菜的口味发挥到极致。
酸菜鱼的调味佐料吃酸菜鱼这道菜除了要突出它的酸味以外,而且还要兼顾适度的辣味,因此我们也可以酌量的添加一些辣味配料,比如泡椒小米辣,或者是追求麻辣口味的,可以在出锅以后爆香一些花椒粒等等都是不错的选择,这些佐料的添加无疑也会让酸菜鱼的味道更加正宗。
其实酸菜鱼作为一种非常受大众欢迎的开胃菜品,制作方法也并不是太过于复杂,只不过我们选择制作酸菜鱼的时候,最好选用一些淡水鱼类,这样的制作出来的成品肉质会更好,制作的过程当中无论是片鱼的刀工质量还是在将鱼片腌制入味等等,都是非常考究其中的细节,只有层层把关严格,这样做出来的酸菜鱼不但肉质鲜美,而且搭配其他的一些佐料配菜将酸菜鱼的味道发挥到极致。
版权声明:本文来源于互联网,不代表本站立场与观点,美篇养生无任何盈利行为和商业用途,如有错误或侵犯利益请联系我们。