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豆腐花怎么做视频

　　大概我们每个人都会喜欢吃豆腐，因为豆腐中含有丰富的蛋白质，能为身体带来很懂的能量。

　　而且豆腐有很多种做法，比如说可以做成豆腐干，豆腐泡等等。

　　最近又有一种豆腐的新做法，那就是豆腐花。

　　很多人都想了解一下豆腐花是怎么做的。

　　今天就来为大家详细讲解一下。

　　豆腐花是一种用黄豆制作的小吃，个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。

　　将黄豆用水泡涨，磨碎过滤出豆浆，豆浆如果加入盐卤或石膏，就会凝结成非常稀软的固体。

　　用盐卤制成的较硬，常见于中国北方，叫豆腐脑;用石膏制成的较白软，叫豆腐花，多见于中国南方。

　　做法

　　做法一

　　石膏豆腐花

　　基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。

　　【制作方法】

　　1、干黄豆用水泡约6小时(中间换2～3次水)后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。

　　另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。

　　2、将酱油、花椒粉、豆豉(用刀按成酱)、熟油辣椒、味精、葱(洗清切细末)在碗内调好，分别放入各小碟内。

　　吃时，将豆花盛入碗中，调料每人1碟，拈豆花蘸碟子里的调料食用。

　　北京豆腐脑

　　原料配方碾成碎瓣黄豆5千克瘦嫩羊肉1.5千克熟石膏粉225克干菱粉3.25千克口蘑250克花椒5克蒜泥500克精盐100克酱油500克辣椒油100克麻油100克味精5克

　　制作方法

　　制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水包)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。

　　然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。

　　然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。

　　(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。

　　以上就是我们为大家介绍的豆腐花的做法，所以如果对此感兴趣的朋友们可以尝试一下上文中的做法，方法非常的简洁而且又不耗时间。

　　平时我们可以多查阅一下此方面的资料，这样也能帮助我们提高厨艺。

　　希望以上内容可以帮助大家。

豆腐花的做法和配方视频教程

　　豆腐花制作教程如下：

　　主料：干黄豆150克；水1.5L；内酯3克。

　　1.黄豆泡发一晚，冲洗干净。

　　2.黄豆和水倒入搅拌机搅打成豆浆。

　　3.用滤布滤出豆渣。

　　4.豆浆倒入锅中，中火加热，时不时搅一下底部检查有没糊底。

　　5.豆浆加热期间，把内酯加入10ml水搅匀。

　　6.待豆浆沸腾后关火，等豆浆降温到80-90度。

　　7.加入内酯水，搅拌两三圈。

　　8.盖盖子等7分钟静置成型。

　　9.舀出豆腐花，搅上姜红糖水或其他喜欢的酱汁就可以开吃。